Ovo de colher trufado

Você vai precisar de:

Para o ovo

300g de chocolate meio amargo

Para o recheio

130g de creme de leite
200g de chocolate ao leite

Para a decoração

Chocolate granulado à gosto

Modo de fazer:

Recheio

Derreta em banho maria o chocolate ao leite, cuidando para que a água não ferva para não deixar úmido o chocolate – depois ele pode ficar esbranquiçado por causa do contato com a água. Tão logo ele derreta, coloque todo o creme de leite e mexa bem, para que os dois fiquem bem incorporados. Coloque em uma vasilha e reserve.

Casa do ovo

Para derreter, coloque o chocolate meio amargo em banho maria, mexendo com cuidado até que derreta. Nesta fase é muito importante não deixar a água ferver, uma vez que pode deixar o chocolate úmido e esbranquiçado.

Se necessário for – é importante verificar na embalagem -, você precisará temperar o chocolate derretido. Para fazer isso, é só colocar o chocolate aos poucos sobre uma pedra de mármore ou granito e ir mexendo rapidamente com uma espátula, até que fique em uma temperatura mais baixa que a do nosso corpo.

Para moldar o ovo, coloque 200g do chocolate temperado dentro da forma – lembrando que você deve escolher uma para um ovo de 300g – espalhando por toda ela com a ajuda de uma colher. Depois leve à geladeira e deixe esfriar completamente.

Quanto estiver suficientemente frio, recheie com o chocolate ao leite preparado antes com o creme de leite.

Decoração

Coloque os 100g de chocolate meio-amargo em cima do chocolate ao leite e coloque o chocolate granulado ou mesmo chocoball se quiser algo mais “divertido”.

Deixe na geladeira por pelo menos duas horas e depois retire da forma. Polvilhe todo o ovo com cacau em pó.

Dicas:

Se você quiser mudar um pouco o recheio trufado, misture algumas essências alimentícias, como menta ou café. Você terá uma chocolate mais refinado e ainda mais gostoso.

Derreta 50g de chocolate branco e faça alguns rabiscos aleatórios em cima do recheio se você quiser um ovo mais sofisticado. Você pode fazer isso com o saco de confeiteiro, usando o bico mais fino possível.,

Bombom de castanha de caju

  Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 1 xícara de castanha de caju; - 1 lata de leite condensado; - 1/2 xícara de passas sem sementes; - 1 colher de sopa de manteiga; - 300g de chocolate de cobertura ao leite. Modo de Preparo: Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Junte ao leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe secar.

 

Bombom de cereja   Tempo de Preparo: 1h30

Ingredientes:
RECHEIO: - 60 ml de creme de leite fresco; - 60 g de chocolate meio-amargo. BOMBOM: - 250 g de chocolate meio-amargo; - 15 cerejas; - 1 forma para bombons.

Modo de Preparo:
RECHEIO: 1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Coloque o chocolate picado num recipiente. 2. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo alto até ferver. 3. Retire o creme de leite do fogo e jogue sobre o chocolate picado. Mexa com uma colher de sopa até obter um creme homogêneo. 4. Leve o recipiente à geladeira por no mínimo 1 hora ou até que fique com uma consistência mais firme. BOMBOM: 1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. 2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo. 3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva. 5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere, veja em “e-mais” o que significa o termo: temperar o chocolate. 6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie. 7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio. 8. Pegue uma pequena porção de chocolate, com uma colher de chá, e introduza dentro de cada buraco da forminha. Com a própria colher, puxe o chocolate para as bordas, formando uma casquinha. 9. Bata a forma sobre uma superfície dura para retirar o ar. 10. Passe uma espátula sobre a superfície da forma, limpando o chocolate excedente. 11. Leve a forma para a geladeira por 5 minutos. 12. Retire a forma da geladeira, acrescente uma colher de café do recheio de chocolate, coloque uma cereja e complete com mais uma colher de café do recheio. 13. Cubra os buracos com o chocolate temperado e bata ligeiramente a forma para que o chocolate preencha todos os espaços vazios. 14. Limpe novamente a superfície da forma, retirando o chocolate excedente. 15. Volte a forma à geladeira e deixe por 10 minutos ou até que os bombons comecem a se desprender do fundo da forma. 16. Retire a forma da geladeira e bata vigorosamente contra uma superfície dura. Os bombons deverão sair de uma vez. 17. Espere por pelo menos 6 horas para embrulhar os bombons, para que sequem completamente. 18. Guarde em local seco e arejado.

Bombom branco

  Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 300 g de chocolate branco; - 100 g de uvas passas; - 1/2 copo de vinho licoroso.

Modo de Preparo:
Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com chocolate temperado e leve à geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas passas e cubra com chocolate temperado. Deixe secar.

Bombom Maria

  Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 1 xícara (chá) de mel; - 1 lata de leite condensado; - 1 xícara (chá) de chocolate em pó; - açúcar refinado; - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; - 2 gemas; - 1 pacote (200 g) de biscoitos maria ou maisena triturados. Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até desprender da panela. Retire do fogo, adicione o biscoito, misture e deixe esfriar. A seguir, faça bolinhas com a massa e passe no açúcar refinado. Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane.

 

Bombom de Morango

  Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 500g de cobertura de chocolate ao leite (temperado); - 3 colheres (sopa) de geléia de morango; - 150 g de fondant. Modo de Preparo: Tempere o chocolate. Introduza-o nas forminhas, puxe para as borda, deixe secar, recheie com fondant misturado com geléia e cubra com o chocolate.

 

Bombom fantasia

  Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na panela d pressão, por 40 minutos; - 1 coco pequeno; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 1 xícara de passas sem sementes; - 250 g de cobertura de chocolate ao leite(temperado).

Modo de Preparo:
Forre uma chapa de forno pequena com papel manteiga. Usando uma colher pequena coloque chocolate derretido suficiente para cobrir as metades do molde para cobrir completamente as laterais; coloque cada resto de chocolate devota na tigela. Deixe os modelos com o lado da abertura para baixo na chapa de forno preparada e deixe por 1 ou 2 minutos até assentar. Aplique uma Segunda camada de chocolate e coloque para gelar por mais 1 ou 3 minutos até assentar. Repita uma terceira vez e depois recoloque os modelos de volta na chapa de forno e coloque para gelar pelo menos por mais 1 hora ou até o chocolate assentar completamente (trabalhe depressa para evitar precisar temperar o chocolate novamente; o chocolate não temperado pode ser requentado se endurecer). Para retirar o chocolate assentado, coloque um molde com o lado da abertura para cima sobre uma bancada. Apare qualquer excesso lateral de chocolate nas bordas. Coloque de leve a ponta de uma faca pequena entre o chocolate e o molde para romper a vedação. Repita isto com o segundo molde. Segurando o molde com a abertura para cima, aperte com firmeza para soltar a metade do ovo. Repita com a outra metade e coloque o chocolate para gelar, coberto com o molde solto (não toque a superfície do chocolate com as mãos pois ele ficará com as marcas). Reserve um pouco de chocolate derretido para reaquecer e usar como "cola". Para montar o ovo, segure uma metade do ovo com um pedaço de papel toalha de cozinha ou papel alumínio e recheie com trufas pequenas. Se for preciso use o restante do chocolate derretido como "cola". Espalhe uma quantia pequena na emenda dos dois ovos segurando as metades com o papel toalha de cozinha. Certificando-se de que estão alinhados corretamente. Segure por alguns segundos e depois embale o ovo em papel alumínio e coloque para gelar para assentar

Bombom de Uva

  Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 500g de chocolate ao leite temperado; - 1 cacho de uva itália; - 1 lata de leite condensado; - 1 gema; - 250 g de açúcar refinado.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com a gema e mexa até desprender do fundo da panela. Retire e deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxílio de açúcar, para a massa não grudar nas mãos, modele-se de modo a forma a deixar o cabinhoi descoberto. Passe pelo açúcar refinado e em seguida pelo chocolate.

Ovo Ziguezague

Rendimento: 1 ovo de 750 g   Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:
Para o ovo: 400g de cobertura de chocolate ao leite picado; 100g de cobertura de chocolate branco picado; bombons para rechear o ovo. Materiais necessários: 2 moldes para ovos de 1kg; papel-manteiga; 1 folha de papel celofane; fita para laço.

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate ao leite e espere esfriar. Distribua o chocolate nos moldes e gire-os para que o chocolate cubra todo o molde. Leve à geladeira por alguns minutos e torne a girar. Repita o procedimento até que o chocolate tenha aderido completamente ao molde. Raspe o molde com uma espátula para eliminar o excesso de chocolate e formar uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira até ficarem opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Derreta e tempere o chocolate branco. Corte o papel-manteiga em triângulos e forme cones, unindo as pontas. Distribua o chocolate branco temperado nos cones, feche as pontas e corte o bico. Em movimentos de ziguezague, vá distribuindo o chocolate branco por cima das metades do ovo. Deixe secar. Recheie uma das metades do ovo com os bombons. Aqueça levemente uma assadeira ou chapa de alumínio, coloque rapidamente a outra metade sobre a chapa, feche o ovo e espere secar. Embrulhe com papel celofane transparente e finalize com um laço.

Ovo Trufado

  Rendimento:
1 ovo de 750 g

Ingredientes:
200 g de cobertura de chocolate ao leite; 1/4 de xícara de chá de creme de leite; 2 colheres de sopa de uísque; 500 g de cobertura de chocolate meio amargo; 2 moldes para ovos de 750 g; 1 folha de papel-chumbo; suporte para ovo; folhas de papel de seda; papel celofane transparente e fita.

Modo de Preparo:
Recheio trufado: Pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou no microondas, na potência média, por cerca de dois minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o uísque e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa. Derreta o chocolate meio-amargo e espere até ele alcançar a temperatura ideal. Faça uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve à geladeira até secar. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando um espaço de 1 cm de distância das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por mais cinco minutos. Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada. Leve novamente à geladeira até ficar firme. Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira até que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Utilizando luvas para não marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com as folhas de papel de seda, celofane e o laço.

Kinder Ovo

Rendimento: 1 ovo de 500g

Ingredientes:
300 g de chocolate ao leite; 200 g de chocolate branco; 1 fôrma para ovo de páscoa de 500 g; bombons e brindes.

Modo de Preparo:
Derreta e molde os dois tipos chocolate separadamente, conforme a receita tradicional para ovo de Páscoa. Banhe a fôrma com o chocolate ao leite duas ou três vezes, dependendo da espessura desejada. No último banho, completo com chocolate branco. Recheie com bombons e brindes para as crianças.

Ovo Crocante

  Rendimento:
1 ovo de 500g

Ingredientes:
500 g de chocolate ao leite; 1 fôrma para ovo de Páscoa de 500 g; 1 xícara de chá de açúcar; 1 colher de sopa de manteiga; 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído; manteiga para untar o mármore.

Modo de Preparo:
Para fazer o crocante: Leve o açúcar ao fogo até caramelizá-lo. Misture a manteiga e junte o amendoim. Despeje sobre o mámore untado e, depois de frio, passe o rolo para triturar. Ovo: Derreta e espere o chocolate esfriar. Acrescente o crocante triturado, misturando-o ao chocolate derretido (você pode também utilizar flocos de arroz, castanha-de-caju, nozes, amendoim, castanha-do-pará, passas). Divida a mistura ao meio e despeje de uma só vez na fôrma e gire-a, para que o chocolate se espalhe por igual. Leve à geladeira por um minuto e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate tenha recoberto todo a fôrma. Apare as rebarbas com uma espátula, para formar as bordas. Coloque a fôrma emborcada sobre papel-alumínio na geladeira, e deixe até que ela fique opaca, indicando que o ovo está pronto para ser desenformado (cerca de 20 minutos).

Como temperar o chocolate

Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve. Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mão deve ser suportável). Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria. Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que a água do banho-maria não respingue. Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique bem homogênea. Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve ser de frio. Se você tiver um termômetro, ela deve ser de 28 graus.

Como moldar o chocolate

	Despeje com uma colher apenas um pouco do chocolate derretido na fôrma até fazer uma camada bem fina. Segure a fôrma pelas extremidades, evitando transmitir o calor da mão para a massa temperada.
	Incline a fôrma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel-manteiga ou alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima.
	Retire a fôrma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa. Não esqueça de girar a fôrma ou de usar uma colher para espalhar o chocolate por igual.
	Repita a operação retirando o excesso com a espátula. Cubra a fôrma e leve-a novamente à geladeira, com a cavidade ara voltada para baixo. Após 5 a 10 minutos, verifique se o fundo da fôrma está com cor opaca ou branca e retire-a da geladeira.
	Para tirar o chocolate da fôrma, vire-a de cabeça para baixo sobre uma superfície lisa para que o chocolate se desprenda.

Ovos de Páscoa Caseiros

Com uma faca pontuda ou uma colher, quebre a barra de chocolate em lascas. Não se preocupe se os tamanhos dos pedaços ficarem diferentes.

Para derreter o chocolate, leve-o ao microondas por 3 minutos na potência alta. Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante. Isso garante que o chocolate derreta por igual e não fique empelotado.

Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de vai-e-vem para esfriar.

Quando mais mexer, mais brilhoso ficará o seu chocolate.

Se você não tiver um mármore para este manuseio, pode optar por colocar o recipiente do chocolate derretido dentro de outro recipiente maior contendo água e gelo. Repita da mesma forma o procedimento de mexer bastante o chocolate até esfriar. Mas muito cuidado, se cair água no chocolate este estará perdido para o preparo.

Quando está muito calor, 1 colherzinha de café de pinga ou álcool de cereais misturado ao chocolate, ajuda para que ele fique mais firme e que não derreta depois de pronto.

Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o pirex. Ele está na temperatura certa para começar a ser trabalhado.

O Chocolate estará no ponto quando você puder senti-lo frio no seu lábio inferior. Faça o toque com a ponta do dedo.

Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde. Use a parte de trás da colher para espalhar o chocolate uniformemente.

Escorra o excesso de chocolate do molde. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira. Depois de 2 minuto, tire da geladeira e passe outra camada de chocolate.

Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada.

O ideal é repetir o processo mais três vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por dez minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga.

Passados os 10 minutos, tire os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente.

Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde.

Faça uma leve pressão no fundo do molde. O chocolate solta sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo.

Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha. No calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não solte pêlos. Isso evita que o ovo fique marcado com impressões digitais. 

   

Depois de desinformá-los o ideal é que sequem por três horas (no mínimo) antes de embrulhá-los.
Coloque-os sobre uma papel manteiga, virados para baixo.
O Chocolate soa... É preciso esperar que ele complete este seu ciclo, em temperatura ambiente, pois se ele ficar o tempo todo na geladeira, ao seu primeiro contato com o clima externo ele irá derreter.
A mesma coisa vale também para o preparo dos bombons.