Sopa Creme de Brócolos

do Livro -Cozinhar com Vegetais

Ingredientes:

750 g de brócolos

2 cebolas médias

2 colheres de sopa de manteiga

1,5 litro de água

2 tomates maduros

2 hastes de tomilho

3 fatias de pão de forma sem côdea

2 dl de leite

1 iogurte

Confecção:

Prepare os brócolos aproveitando também os talos.

Reserve 4 floretes para a decoração.

Pique as cebolas grosseiramente e coza-as com a manteiga sem deixar corar.

Regue com a água e adicione os brócolos, o tomate em bocados, o tomilho, o pão

em bocados e sal.

Assim que levantar fervura, reduza o calor, tape o recipiente e deixe a sopa cozer

suavemente até os brócolos começarem a desfazer-se.

Retire o tomilho, reduza a sopa a puré e dilua-a com o leite quente.

Rectifique o tempero e sirva bem quente.

Enfeite cada prato com um florete de brócolos cozidos em água e sal e uma colher

de iogurte

Vatapá de Bacalhau

Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 700 g de bacalhau
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde sem sementes
• 1 pimentão vermelho sem sementes
• ¾ de chávena de folhas de coentro
• 2 pães de forma sem casca
• ½ chávena de água
• ½ chávena de azeite-de-dendê
• 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
• 2 chávenas de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 chávena de castanhas de caju picadas
• sal e pimenta a gosto

Confecção:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando.
Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau.
Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve.
Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador.
Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo.
Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem.
Reserve numa tigela.
Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto.
Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos.
Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.
Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos.
Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto.
Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.