terça-feira, 30 de novembro de 2010

BOLO DE AMEIXA E NOZES

ingredientes

1   xicara de manteiga
1 1/3xicara de açucar mascavo
5 ovos grandes
1  3/4 de xicara de farinha de trigo peneirada com 1/2 colher de sopa de fermento em pó.
3 colheres de sopa de chocolate em pó
250 grs. de ameixa seca demolhada picada 
1  1/4 xicara de nozes picada
1/3 xicara de chocolate meio amargo picado


preaqueça o forno em 180 º g
unte e forre uma forma

bata a manteiga e o açucar até virar um creme. Junte os ovos, um por vez, batendo, e um pouco de farinha para a massa
não talhar.
peneire a farinha restante com o chocolate em pó e junte á mistura de ovos:  depois, adicione a ameixa picada, a noz e
o chocolate.
coloque a mistura e asse no centro do forno  por  2 horas, ou até  que o palito espetdo ao bolo, saia limpo.
se o bolo começar escurecer, proteja sua superfie com papel vegetal.
deixe o bolo esfriar na forma por uns 30 minutos antes de desenformar

ATENÇÃO:  CONTROLE A TEXTURA DA MASSA ANTES DE COLOCA-LA NA FORMA. AGITANDO LEVENTE A COLHER, A MASSA DEVERA CAIR COM ALGUMA DIFICULDADE. ADICIONE MAUS UM POUCO DE FARINHA SE ESTIVER MOLE  OU 1 COLHER DE LEITE SE ESTIVER DURA.

OBS, PODERA SER  AÇUCAR BRANCO AO INVÉS DE MASCAVO. O SABOR TBEM É BOM DEMAIS. 

Bolo Refrigerante de Laranja




Ingredientes
  • 1 lata de refrigerante de laranja

  • 200 ml de leite de coco

  • 3 xícaras de farinha trigo com fermento

  • 5 ovos

  • 1 e 1/2 xícara de açúcar
     

  • Cobertura:

  • 1 lata de leite condensado Mococa

  • 100g de coco ralado em flocos


  • Modo de Preparo
    1. Bata as claras em neve e reserve
    2. Bata as gemas com o açúcar na batedeira, fora do aparelho, junte o refrigerante, misture a farinha delicadamente
    3. Junte as claras em neve, depois de misturado, coloque em assadeira refratária untada e polvilhada com farinha de trigo
    4. Leve para assar em forno na temperatura média-baixa, não precisa ser pré-aquecido
    5. Bata o leite condensado com o leite-de-coco no liquidificador e despeje sobre o bolo quente e furadinho com um palito
    6. Polvilhe coco ralado
    Fonte: Tudo Gostoso

    Ganache


    Ingredientes
  • 150g de chocolate ao leite ou meio amargo

  • 200g de creme de leite fresco

  • 1 colher de sopa manteiga


  • Modo de Preparo
    1. Derreter o chocolate no microondas, para isso coloque o chocolate em um recipiente de vidro leve ao micoondas e na potência máxima deixe por 1 minuto
    2. Enquanto isso derreta a manteiga
    3. Passado o tempo retire o chocolate do microondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos no microondas
    4. Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo
    5. O ganache é ótimo para cobrir bolos de chocolate, cenoura, tortinhas, pães doces
      Informações Adicionais
    1. A escolha entre o chocolate ao leite ou meio amargo vai depender do paladar de cada um.
    Fonte: Tudo Gostoso

    Arroz de Forno




    Ingredientes


    1 Colher(es) de sopa óleo
    1 Xícara(s) arroz Camil
    1 Embalagem sachê de tempero Meu Arroz Knorr Extra Cebola
    2 Xícara(s) água fervente
    1 Unidade(s) tomate grande cortado em cubos pequenos sem pele e sem semente
    1 Colher(es) de sopa manjericão picado
    100 Grama(s) peito de peru picado em cubos pequenos
    1/2 Xícara(s) queijo minas frescal cortado em cubos pequenos.
    2 Unidade(s) ovos batidos
    100 Grama(s) mussarela ralada
    À gosto margarina para untar






    Modo de preparo

    1. Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue o arroz Camil por cerca de 2 minutos.


    2. Junte o tempero Meu Arroz Knorr Extra Cebola e refogue rapidamente.


    3. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampara por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por 10 minutos.


    4. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).


    5. Unte um refratário quadrado pequeno (17 x 17 cm). Reserve.


    6. Em uma tigela média, coloque o arroz reservado, junte o tomate, o manjericão, o peito de peru, o queijo, os ovos e metade da mussarela. Misture e coloque no refratário reservado. Polvilhe o restante da mussarela e leve ao forno por 15 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.


    7. Dicas: Se preferir substitua o peito de peru por chester light. Prepare o prato com antecedência e leve ao forno apenas no momento de servir.


    Fonte: Knor

    Brigadeiro de Milho Verde

    Ingredientes 
     
    1 lata de milho verde escorrida 
     
    1 lata ou 1 caixinha de leite condensado
     
    30g de manteiga
     
    30g de mingau de milho
     
    Açúcar cristal para polvilhar 
     
    Modo de Preparo  
     
    Bata no liquidificador o leite condensado, o milho e o mingau de milho 
    Passe a mistura em uma peneira e leve ao fogo até ferver 
    Misture a manteiga e continue mexendo até soltar do fundo da panela 
    Despeje em um prato untado e espere esfriar 
    Faça bolinhas e passe no açúcar cristal
     
    Fonte: Tudo Gostoso.

    segunda-feira, 29 de novembro de 2010

    Pizza no Palito

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    INGREDIENTES:
    Massa:
    - 30g de fermento biológico
    - 1 colher (café) de sal
    - 1 colher (café) de açúcar
    - 1/2 xícara (chá) de óleo
    - 1 xícara (chá) de água morna
    - 500 g de farinha de trigo
    - Farinha de trigo para enfarinhar

    Recheio:
    - 200 gramas de mussarela em cubos
    - 200 gramas de presunto cubos
    - tomates cerejas
    - orégano
    - 1 ovo batido
    - Orégano para polvilhar
    - queijo ralado para polvilhar


    MODO DE FAZER:
    Massa:
    Misture o fermento, o sal e o açúcar até ficar líquido.
    Acrescente o óleo, a água morna e misture.
    Coloque a farinha de trigo.
    Misture até que desgrude das mãos e sove bem a massa.
    Faça bolinhas e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada
    por 20 min ou até dobrar de volume.

    Recheio:
    Abra cada bolinha com o rolo.
    Recheie Espete num palito de churrasco 1 cubo de mussarela, 1 de presunto,
    1 tomate cereja repita por 3X enrole como se fosse um rocambole.
    Espalhe numa forma, pincele o ovo e polvilhe o orégano e o
    queijo.
    Leve ao forno pré-aquecido por 20 min ou até dourar.
    Retire e sirva.

    Culinarista: João Caires

    segunda-feira, 22 de novembro de 2010

    TEMPEROS QUE PERSONALIZAM SUAS RECEITAS

    Conhecer os temperos e dominar a arte de usá-los só se consegue praticando e não tendo medo de ousar, criar e arriscar-se. O máximo que pode acontecer é você ter que acrescentar um novo ingrediente para corrigir um sabor obtido por engano. Com a prática, isso acaba se tornando uma prática comum.

    Sempre que uma receita pedir um determinado tempero, não a faça se não tiver o tempero recomendado. Em último caso, tente um substituto, mas fique atento às alterações do sabor. Às vezes se consegue incrementar uma receita antiga com uma providência dessas, tanto quanto se pode estragar uma receita simples, por não conhecer os efeitos de determinado tempero.

    Hoje em dia, nos supermercados, é muito fácil encontrar os mais variados temperos desidratados. Experimente-os. Só não compre em grandes quantidades e mantenha-os em sua embalagem original, bem fechados. Se
    comprar naqueles envelopes plásticos, transfira para um vidro pequeno com tampa e mantenha ao seu alcance na cozinha. Se puder, plante uma pequena floreira com ervas aromáticas e temperos. É ótimo tê-los à mão frescos e colhidos na hora.

    Saiba, agora, um pouco a respeito dos temperos mais comuns, utilizados na culinária.

    Alecrim - tem folhas pontudas, fortemente perfumadas, usadas para temperar frangos e carnes, grelhados ou assados.

    Alho deve ser usado com cuidado para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento, a não ser que você goste ou que a receita assim o exija. Evite usá-lo em peixes e frutos do
    mar, vitela, sopas e caldos, cremes ou molhos suaves.

    Canela em casca ou em pó é usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.

    Cebola fatiada, picada ou ralada entra no preparo de praticamente todos os pratos salgados. Mas não deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.

    Cebolinha picadinha dá sabor a molhos, peixes e frutos do
    mar, omeletes e saladas.

    Cravo é usado em compotas,
    bebidas, doces e certas receitas de carnes.

    Curry ou caril, tempero de origem indiana, é usado em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho branco, mas deve ser feito com moderação, pois é muito forte.

    Hortelã usada para fazer chã, é ótima no preparo de carneiro assado e dá um sabor especial a molhos e saladas, servindo também para enfeitar coquetéis e sobremesas com frutas.

    Coentro usada para condimentar peixes e frutos do mar.

    Louro em folhas frescas ou secas têm sabor forte e tempera assados, ensopados e sopas. Recomenda-se tirar as folhas de louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois costumam amargar.

    Manjericão fresco ou seco é indicado para dar gosto a carnes, sopas saladas de tomates, massas e molhos.

    Manjerona fresca ou seca é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, molhos de peixe e saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.

    Noz-moscada dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, frutas e sobremesas.

    Orégano tempera massas, molhos e saladas à base de tomate e alguns legumes. Normalmente é utilizado sob forma de folhas secas picadas.

    Pimenta malagueta, indispensável nos pratos da culinária baiana, dedo-de-moça, vermelha, de tamanho grande, comari, amarela e redonda, e de cheiro podem ser usadas com moderação nos pratos e molhos. Podem ser usadas frescas, secas ou em conservas.

    Pimenta branca, em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor delicado.

    Pimenta-do-reino, ou pimenta preta, em pó ou em grão, é mais usada em carnes, aves, saladas, sopas, legumes e molhos.

    Salsa lisa ou crespa é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas, molhos, saladas e certas receitas com batatas ou ovos, podendo ser usada também para enfeitar pratos.

    Sálvia dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas receitas de peixes e molhos.

    Guia de Temperos

    De A a Z, o que são, de onde vêm e como usar


     
     
    Açafrão Inglês: Saffron
    Nativo do mediterrâneo e majoritariamente importado da Espanha que, junto com Portugal, é o maior produtor do mundo. É o condimento mais caro do mundo: cada flor dá apenas três estigmas que devem ser colhidos a mão e secos. São necessários 14 mil estigmas para cada 28 gramas de açafrão.
    Uso: Paella, risoto, carneiro, sopas de peixe, arroz con pollo.

     
    Aipo Inglês: CeleryHá três tipos principais: aipo-bravo, aipo-verde e aipo-cabeça-de-nabo. O último, também chamado de aipo-vermelho, é muito comido cru, sem saladas.
    Uso: A semente de aipo tem uso recente, ao contrário do vegetal que é usado há séculos na Europa em caldos e molhos. As sementes podem ser adicionadas a massas para pães e biscoitos. O sal aromatizado com essas sementes  fica ótimo em sopas, guisados e carnes antes de serem grelhadas.

     
    Ají Nome dado as pimentas muito usadas na cozinha peruana. São também conhecidas como chile, chili, pimiento, guindilla, morrón. Na Itália, são chamadas de peperoncino.Existen diferentes cores e tamanhos, desde o vermerlho até o verde, passando por amarelo e laranja.

     
    Ajowan Inglês: Ajowan
    Nativo do Sul da Índia, o Ajowan tem forte sabor de tomilho, porém um pouco mais picante e amargo.
    Uso: na Índia, as sementes são usadas para melhorar a digestão, acalmar asma, em receitas com feijões e lentilhas, no pão naan e em biscoitos.

     
    Alcaparra Inglês: Caper
    Esses botões de flores de um arbusto são oriundas do Mediterrâneo e precisam ser colhidas manualmente. São lavadas  e colocadas em vidros com vinagre de vinho, sal e azeite de oliva.
    Usos: Molhos clássicos (tártaro, por exemplo), molhos de tomate, cobertura para pizzas e receitas de peixe do leste europeu

     
    Alecrim Inglês: RosemaryUsado desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo, nasce em solos ricos em cálcio e clima seco.
    Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes, frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça.

     
    Alfavaca Também conhecida como alfavaca-cheirosa, manjericão-grande, manjericão-das-cozinhas, basílico-grande, tem sabor similar ao manjericão, porém um pouco mais adocicado.
    Uso: A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduíches e sopas. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco. Pode ser usada no lugar do manjericão. É utilizada também no tempero de embutidos como lingüiças, salsichões, carnes e em caldos ou ensopado frutos do mar. As sementes são comestíveis e nutritivas, utilizadas em mistura de pães e bolos.

     
    Alho Inglês: garlic
    Bulbo subterrâneo de uma planta herbácea de 30 cm de altura. O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. Suas propriedades anti-microbianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea são valorizados desder a Idade Média.
    Usos: carne, frango, molhos de tomate.


    Alho-poró Inglês: Leek
    Adapta-se melhor ao clima frio. Para seu uso, arranca-se a planta nova com raiz.
    Usos: ótimo em receitas de molhos gratinados, em omeletes, suflês.

     
    Anis-estrelado Inglês: Star Anise
    O anis-estrelado é o  fruto de uma árvore oriunda da China. Seu aroma é muito semelhante ao da erva-doce porém seu sabor é mais amargo do que o do anis tradicional. Na cozinha asiática, é muito usada para aromatizar chás.
    Usos: pode ser queimado para aromatizar ambientes; é ótimo diurético. Combina com porco, galinha, peixes e mariscos.

     
    Apple Pie Spice Mistura de cravo, canela e noz-moscada

     
    Azedinha Inglês: Garden Sorrel
    Os antigos gregos e romanos a usavam para ajudar na digestão. É muito popular na França.
    Usos: pode ser utilizada como vegetal (parece um maço de rúcula) ou erva. É excelente transformada em purê que acompanha peixe cozido ou ovos. Também vai bem nas saladas, omeletes, vitela, porco e peixes gordos.
    .
    Bahar Conhecida como pimenta Síria, é a mistura de pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta, canela, cravo e noz-moscada.
    Muito usada em quibes e esfihas.

    Barbecue spice mix
    Aipo, páprica, noz-moscada, pimenta malagueta, alho, cebola, manjerona, sal, açúcar mascavo e pimenta-do-reino preta.
     
     
    Baunilha em fava Inglês: Vanilla   
    Originária do sul do México, é a vagem de uma orquídea trepadeira que pode atingir até 30 metros de comprimento.
    Usos: chocolate, café, pudins, sobremesas de fruta, bolos e biscoitos. Em pequena quantidade, combina com vitela.


     

     
    Bouquet Garni Uma das misturas mais famosas da culinária francesa: salsa, louro e tomilho
    Cajún Spice Mix Alho, orégano, mostarda, sal, pimenta-do-reino preta, pimenta malagueta, cominho, páprica e tomilho.


    Canela Inglês: Cinnamon
    A especiaria nativa do Sri Lanka é uma das mais difundidas pelo mundo.
    Usos: o pau inteiro é usado para picles em conserva, pratos com frutas secas, chocolate quente. Moída, é ainda mais versátil: doces, cremes, pudins, mingaus, canjica, arroz-doce, banana frita, bolos e tortas.

     
    Cardamomo Inglês: cardamon
    Membro da família do gengibre, é intensamente utilizado na Índia e no Oriente médio. Na França e nos EUA, seu óleo é usado na perfumaria. De sabor forte, não se deve abrir sua cápsula (que contém as sementes) caso a intenção seja apenas dar um toque de sabor.
    Usos: Combina com pratos doces e salgados. Curry, pilau, garam masala, licores, café, arenque, carne, suco de manga e maracujá.

     
     
    Cássia Inglês: Cássia  
    Muito confundida com a canela, a cássia é originária da Birmânia. É a casca de um loureiro seca ao sol.
    Usos: geralmente utilizada em pratos salgados como picles, relishes e carnes recheadas.

     
    Cebola
    Originária da Ásia há milhares anos, é usada em inúmeros pratos ao redor do mundo. Existem muitos tipos. Os mais comuns são:
    • Amarela: representa 75% da produção mundial. De sabor forte, se comporta muito bem em cozimentos demorados, caldos e sopas
    • Doce: inclui a Espanhola, a Bermuda, a Vidália e a Walla-walla. São ótimas quando recheadas e feitas no forno.
    • Vermelha ou roxa: é agradavelmente doce e é melhor consumida crua.
    • Para conserva: pequenas, são colhidas com no máximo 2,5cm de diâmetro.
    • Chipolina ou chalota: com sabor mais sutil, é a irmã rica das cebolas. São indispensáveis para preparo de molho béarnaise.
     
     
     
    Cebolinha Inglês: chive
    Membro da família da cebola, porém de sabor delicado, é rica em vitaminas A e C.  Deve ser adicionada a comida no último instante de preparo para não perder sabor.
    Usos: Combina muito com pratos a base ou que levem ovos, sopas, peixes.


     
    Cerefólio 
    Inglês: Chervil
    Erva- aromática da família da cenoura, é originária da Rússia. Seu sabor puxa para o anis.
    Usos: Peixes, ovos, queijos cremosos, mariscos cozidos, frangos, molhos à base de manteiga.




     
    Cheiro-verde Combinação de salsinha e cebolinha muito usada na culinária brasileira.

     
    Coentro Inglês: coriander
    Membro da família da cenoura, é extremamente popular em todo o mundo. Sua folha fresca é menos utilizada que seus grãos ou pó.
    Usos: Pratos de peixe, camarão e galinha, picles, doces, bolachas, salsinha, lentilha, calda de fruta, assado de porco, recheio para aves.

    Colorífico Semente de anato (urucum), óleo e fubá.

     
    Cominho Inglês: Cumin
    Semente de uma planta originária do Oriente, já foi usado como substituto da pimenta-do-reino. Encontrado em pó ou em grão, é indispensável na cozinha alemã.
    Usos: pães, queijos, licores, chucrute, chilli com carne, tomates, hámbúrgueres, assados, batatas, caças, costela.


     
    Cravo-da-índia Inglês: Cloves   Nativo do Zanzibar e da Malásia, é o botão seco de uma árvore da família myrthe.
    Usos: inteiro, para melhorar o hálito e decorar pratos. Moído, combina com assados de panela, marinados, suco de tomate, abóbora, verduras, farofas, tortas de frutas, bolos.
    Curcuma Inglês:  turmeric
    Raíz da família do gengibre, de cor amarela, é usada ainda hoje para colorir manteiga e queijos.
    Usos: sopas, pratos de arroz, molhos cremosos, pães, maioneses, frangos. Item fundamental do curry indiano.
    Curry Trata-se de uma mistura de especiarias que varia de família para família e de região para região na Índia e na Tailândia.
    A mistura básica indiana leva pimenta-malagueta, coentro, mostarda, pimenta-do-reino preta, feno-grego, gengibre, cúrcuma, canela e cravo.

     
    Dukkah Mistura de azeite, coentro, gergelim, orégano, manjerona, anato e sal. Ótima para passar no pão.


     

     
    Endro Inglês: dill
    Tanto suas sementes quanto suas folhas são usadas largamente nas cozinhas escandinava, alemã e leste européia.
    Usos: pães, guisados, raízes cozidas, peixes, cremes de queijo, omeletes, feijão verde, sopas frias.


     
    Erva-cidreira Inglês:Lemon Grass    
    Seu distinto aroma de limão não é detectado até que se a corte. É muito confundida com melissa por terem o mesmo sabor e perfume.
    Usos: sopas, marinados, ovos, compotas de frutas, pratos com peixe, frutos-do-mar e frango.


     
    Erva-doce Inglês: anise
    Nativo do oriente médio, cresce atualmente no sul da Rússia, Turquia e Índia.
    Usos: sopas de peixe, lagosta, mariscos, doces, bolos, tortas, molhos de tomate.

     
     
    Estragão Inglês: tarragon
    Nativo do oeste e sul da Ásia, é ingrediente fundamental do molho béarnaise e tártaro.
    Usos: maioneses, marinados, vitela, carneira, pato, galinha, peixe, molusco.
     
     
    Fagara Inglês: kirone
    Apesar do nome em francês e inglês, não é da família das pimentas. A fagara é a baga de uma árvore chinesa cinza e espinhosa. Tem sabor picante e ácido.
    Usos: muito utilizada na culinária chinesa com frango e pato. As folhas secas e moídas transformam-se na especiaria japonesa chamada de sansho.

     
     
    Feno-grego Comercialmente, o extrato de feno-grego é utilizado para imitar o xarope de maple. As sementes precisam ser torradas antes do uso para livrarem-se de seu sabor amargo e desagradável.
    Usos: curry, pães.


     
    Fine Herbes Mistura de salsinha, cerefólio, cebolinha e estragão.


     
    Funcho Inglês: Fennel   
    Originária da Itália, o funcho tem um bulbo carnudo, parecido com o aipo, e pode tanto servir de condimento como ser comido cru ou cozido.
    Usos: Peixes gordurosos, sopas, pães, biscoitos, salsichas

     
     
    Gengibre
    Inglês: Ginger    Nativo do sudeste da Ásia, pode ser usado fresco, desidratado, cristalizado ou em pó.
    Usos: caldas, bebidas, marinados, conservas, pudins, molhos, bolachas, carneiro, porco, vitela, pães.

     
     
    Gergelim Inglês: Sesame
    Há três variedades: branca, preta e castanha. Seu óleo é intensamente usado na culinária chinesa e tailandesa.
    Usos: as sementes moídas dão origem ao tahine, pasta muito comum nas cozinhas do oriente médio. Vai bem com pães, bolos, biscoitos, arroz, carnes e massas.


     
    Gremolata Condimento típico da cozinha italiana (também chamado de gremolada) feito de alho,  salsinha e raspas de limão.
    Harissa Condimento picante muito usado no Marrocos. Mistura de pimenta-malagueta, azeite, coentro, alho, cominho e sal.


     
    Herbes de Provence Muito utilizada na culinárias francesa, é a mistura de orégano, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona.


    Hortelã Veja Menta

     
    Kümmel Inglês: caraway
    O fruto doce nasce de uma planta da família da salsa. Hoje, é muito popular nas cozinhas austríaca e alemã, onde é usado para aromatizar pães e pastéis.
    Usos: repolho, biscoitos, arroz, patês de queijo, macarrão, manteigas temperadas, carneiro, porco, costelas.

    La Kama Mistura marroquina de temperos com canela, pimento-do-reino preta, gengibre moído, açafrão e noz-moscada.

     

     
    Louro Inglês: Bay Leaf
    O arbusto, do qual se usam as folhas, é nativo da Ásia mas encontra-se espalhado por todo o mediterrâneo.
    Usos: Indispensável na feijoada, carne de panela. Combina com peixes, moluscos e carnes de caça.

    Macís Inglês: mace
    Parecido com uma flor, é o invólucro da semente de noz-moscada—e muito mais caro.
    Usos: Pratos doces como pudins, bolos e bebidas. Também combina com suflês, salsichas, embutidos. Na Itália, rala-se em cima de massas recheadas.

     
    Malaheb Inglês: mahlebi
    A árvore é encontrada apenas no oriente médio e na Turquia. É de suas flores que saem pequenos frutos ovais com aroma de amêndoa.
    Usos: Pães, massas, biscoitos, torta de frutas.

     
     
    Manjericão Inglês: basilUm dos aromas mais importantes e difundidos da culinária, é nativo da Índia e possui vários tipos. Muitíssimo utlizado na cozinha italiana, onde é ingrediente básico do molho pesto.
    Usos: Molhos de tomate, assados de carne, porco, hambúrguer, pato, carneiro, pizzas, batatas, cenouras, geléias.


     
    Manjerona
    Inglês: marjoran
    Pertence à família do orégano, porém tem sabor mais requintado. É encontrada em ramos frescos ou seca e pode ser utilizada como substituto do orégano.
    Usos: carneiro, molhos, carne de vaca, vitela, caças, peixe grelhado, pratos de tomate, farofas para recheio, ovos, legumes.
    Masala Misturas indianas secas ou em pastas. As mais comuns são:
    Garam Masala: coentro, pimenta-do-reino, cominho, louro, cardamomo, macís, cravo e canela. Boa para pratos quentes.
    Kashmiri Masala: canela, cravo, pimenta-do-reino preta, cardamomo, noz-moscada, kümmel e cominho. Boa para camarões e carneiro.
    Chat masala: pimenta-do-reino, cominho, ajowan, semente de romã, sal, manga em pó, pimenta malagueta e garam masala.


     
    Menta Inglês: peppermint
    Suas diversas variedades podem ser utilizadas tanto em pratos doces como salgados. Também chamado de hortelã.
    Usos: berinjela, temperos a base de iogurte, pratos com batata, geléia, molhos.

    Mostarda Inglês: mustardExistem duas variedades dessa semente: branca (ou amarela) e preta (ou marrom). Da marrom prepara-se a francesa dijon. Da branca saem as mostardas inglesas e americanas.
    Usos: como molho processado encontrado em supermercados, em legumes, batata, repolho, pratos com ovos e queijo, carnes, aves.


     
    Nigella
    Inglês: nigella
    As semente do arbusto de pequenas folhas cinzas tem aroma fraco mas com certa picância. Muitíssimo usada na culinária indiana.
    Usos: pão naan, bolos, iogurte, queijos frescos.

     
    Noz-moscada Inglês: nutmegA moscadeira é uma árvore que dá frutos por mais de 50 anos. A noz-moscada é encontrada moída e inteira, tem sabor doce, quente e levemente picante.
    Usos: realçar sabor de carnes e legumes, bebidas com leite, pudins, sopas, aves, bolos, bolachas, bolinhos.

     
     
    Orégano Inglês: origano
    Tempero típico da cozinha italiana, suas folhas são mais usadas secas. Ao natural tem sabor mais suave.
    Usos: todos os tipos de receitas a base de tomates, molho para churrasco, pratos com ovos e queijos, feijão branco.


    Pach Phoran Mostarda, cominho, feno-grego, funcho e nigela fritos em azeite.

     
     
    Páprica Inglês: Paprika
    É um pó avermelhado obtido através da maceração de uma variedade de pimentão doce. Muito utilizada na cozinha húngara, pode ser normal ou picante.
    Usos: goulash, ovos mexidos, vitela, pratos de arroz, ensopados de carne.


    Pickling spice Mistura inglesa para picles e conservas. Pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino branca, coentro, pimenta-malagueta, cravo, mostarda, canela, louro e gengibre.


     
    Pimenta dedo-de-moça Inglês: red pepper
    Espécie extremamente picante, é encontrada inteira, moída, em conserva, seca e picada (também conhecida como calabresa).
    Usos: Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Frutos-do-mar, carnes, tomate, ricota, pratos com queijo, suco de tomate, picles, salsichas

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    Pimenta-da-jamaica Inglês: allspice
    Encontrada moída ou inteira, seu sabor lembra a mistura de cravo, canela e noz-moscada.
    Usos: sopas, assados, molhos, conservas, bolos, bolachas, catchup.

     

     
     
    Pimenta-do-reino Inglês: pepper
    Nativa da Índia, pode ser usada em grão ou moída. Para obter a variedade prata, é necessário colher os grãos verdes e secá-los; para a branca, apenas retira-se a pele exterior.
    Usos: Extremamente versátil, vai bem como cobertura em saladas, marinados, sopas, molhos.


     
    Pimenta-malagueta Inglês: chilliExistem centenas de variedades de pimenta-malagueta com sabores que vão do leve ao extremamente picante. A malagueta moída inteira, com sementes, é conhecida como pimenta-cayena.
    Usos: centenas. Molhos, salas, arroz, feijão, picles, chutneys.


     
    Pimenta-rosa Inglês: pink peppercorns
    De sabor bem suave, é nativa da América do Sul.
    Usos: tempero para peixes, sashimi, queijos, carnes vermelhas, massas.



     
    Poejo Da família das mentas, o poejo possui sabor refrescante e é aromático como a hortelã. Suas folhas são usadas frescas no cozimento de carnes de sabor forte, como de ovelha, de carneiro, de cabrito e de bode, ou ainda para finalizar e decorar pratos.


    Pudding spice mix Mistura inglesa para uso em bolos, pudins e biscoitos. Pimenta-da-jamaica, cravo, noz-moscada, canela e gengibre.


    Quatre Épice
    Tempero favorito de árabes e franceses para embutidos. Mistura de pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo e gengibre.


     
    Raiz-forte Inglês: horseradish
    Planta da família da mostarda, quando raspadas tem odor penetrante e extremamente picante.
    Usos: Carnes assadas, mostarda, salsichas, arenque e como substituto do wasabi.


     
    Ras el hanout Famosa mistura marroquina leva pimenta-do-reino preta, coentro, cominho, cravo, cardamomo, cúrcuma, gengibre, sal, canela, pimenta-malagueta e flores secas.


     

     
    Salsinha Inglês: parsley
    Fonte de vitamina c e minerais, é muito empregada para realçar o sabor de todos os tipos de comida, excetos doces.
    Usos: molhos de ervas e manteiga, peixes, carnes, aves, feijão, lentilha

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    Sálvia Inglês: sage
    Nativa da Ioguslávia, a sálvia tem folhas aveludadas e cinzas muito aromáticas e ligeiramente azedas.
    Usos: carne de porco, carneiro, vitela, cebolas, molhos, batata, marinados.


    Sambal Indispensável na cozinha do sul da índia, é a mistura de mostarda-escura, feno-grego e pimenta-malagueta.


     
    Segurelha Inglês: savory
    Originária do Mediterrâneo, tem sabor parecido com o do tomilho  e aroma forte.
    Usos: legumes, carnes recheadas, pizzas, grelhados, molhos, assados, repolho, trutas.


     
    Sementes de papoula Inglês: Poppy seads    Proveniente da mesma planta que produz o ópio, as sementes tem sabor parecido com o da avelã.
    Usos: pães, bolos, biscoitos, molhos indianos e massas com ovos.


     
    Sofrito Mistura de temperos usada em inúmeros pratos cubanos e porto-riquenhos. Alguns de seus ingredientes: tomate, pimenta,  louro, cominho, cebola, orégano e azeite.


     
    Sumagre
    Inglês: sumae
    O zumagre é arbusto muito decorativo com suas grandes folhas vermelhas. O tempero é gerado através da moagem de suas bagas secas e tem sabor ácido.
    Usos: Misturada com iogurtes, peixe, arroz, frango e carne.

     
    Tomilho Inglês: thyme     
    Originário de uma planta da família da menta, tem sabor quente, aromático e, de suas cem espécies, apenas três tem uso culinário.
    Usos: Churrasco de frango e carne, pratos com tomate ou queijo.

     

     
    Urucum Inglês: Annato  
    Natural do Caribe e do México, é muito usado na Europa para coloração de queijos. Não tem sabor acentuado. Também conhecido como anato.
    Usos: no Brasil, é matéria-prima do colorau, mistura do anato com fubá. Excelente para dar cor a pratos a base de arroz.


     
    Zahtar Mistura muito utilizada no Oriente Médio composta de sumagre, gergelim e tomilho.


     
    Zimbro Inglês: juniper
    Os frutos desse arbusto levam três anos para amadurecer; são muitíssimo aromáticos e levemente picantes. De seu óleo é feito o gim.
    Usos: carne de panela, aves, marinadas.