VITAMINA COM GERGELIM

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco cruas

1/2 litro de suco de laranja doce

200g de mamão maduro

1 colher de sopa de aveia integral em flocos

Mel a gosto

Modo de Fazer

      Bata o gergelim no liqüidificador com um pouco de água até que se forme um creme. Acrescente os demais ingredientes, acrescentando o mel por último.

Se a vitamina ficar grossa, adicione um pouco de água.

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Dezembro - 1999

SALADA DE ALFACE

Ingredientes

2 xícaras de broto de feijão

4 folhas de alface

1 xícara de cogumelos cortados em fatias

1/2 xícara de tomate picadinho, sem sementes

1/2 xícara de pepino picadinho, sem casca

1/2 xícara de cebola ralada

1/2 colher de café de pimenta-do-reino em pó

1/2 colher de café de mostarda em pó

1/2 colher de café de sal marinho

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de azeite de Oliva

Modo de Fazer

      Lave bem e seque as folhas de alface, arrumando-as numa travessa.

      Lave os broto de feijão e o cogumelo, misturando-os bem e arranjando-os sobre as folhas de alface.

      Misture muito bem os temperos e os demais ingredientes e junte-os à salada.

SOPA DE LEGUMES

Ingredientes

400g de legumes da estação lavados e cortados

250ml creme de leite

4 folhas de louro

1 colher de chá de coentro moído

1 pitada de assa-fétida

Água

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Ferva os legumes com o louro e acrescente o dobro do volume de água. Deixe ferva por 30 minutos, até que todos os legumes fiquem cozidos e macios.

      Junte o coentro e a assa-fétida e bata no liqüidificador. Antes de servir, acrescente a manteiga e o creme de leite e aqueça novamente em fogo baixo,

sem deixar ferva.

SUFLÊ COM CHUCRUTE

Ingredientes

1 xícara de trigo sarraceno em grão

500g de repolho

1 maçã ácida

1 colher de sopa de uvas passas

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 colher de chá de páprica

Pedaços de manteiga pura com sal

1 colher de café rasa de sal marinho.

Modo de Fazer

      Cozinhe o trigo, escorra e reserve. Corte o repolho em tiras finas e a maçã em quadradinhos.

      Unte uma forma e coloque várias camadas de repolho, maçã, passas e trigo cozido. Coloque por cima os pedaços de manteiga e asse por cerca de 30 minutos.

PÃO INTEGRAL

Ingredientes

Farinha de trigo integral

Fermento biológico (uma colher de chá para cada quilo de farinha)

Sal marinho a gosto

Água

Modo de Fazer

      Misture o fermento num pouco de água morna, acrescentando também um pouco de sal.

      Adicione essa mistura à farinha e vá despejando água morna enquanto amassa, até obter uma mistura homogênea.

      Amasse e sove bem a massa, depois deixe-a descansar por 6 horas. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto e bem quente.

PURÊ DE AGRIÃO

Ingredientes

Purê de inhame

1 maço de agrião

1 colher de sopa de missô

Modo de Fazer

      Prepare o purê de inhame conforme a receita anterior, sem usar sal.

      Quando o purê esfriar, coloque no liqüidificador e bata com as folhas do agrião, formando um creme verde homogêneo.

      Leve ao fogo por alguns minutos para aquecer, misture o missô até obter o sabor ideal ao seu paladar.

PATÊ DE CENOURA

Ingredientes

4 cenouras médias cozidas

1 xícara de cebola picada

2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de café de sal marinho

1 colher de sopa de shoio

Modo de Fazer

      Cozinhe as cenouras com casca no vapor, depois raspe-as para tirar apenas a casca fina. Bata com os demais ingredientes no liqüidificador até formar

uma pasta.

TORTA DE INHAME COM ABÓBORA

Ingredientes

1 kg de inhame

500g de abóbora comum

Verduras da

Ovo caipira

Queijo ralado

Sal marinho

Cebola picada e em rodelas

Óleo de gergelim

Shoio

Modo de Fazer

      Cozinhe o inhame com casca, depois descasque e passe por um espremedor de batatas.

      Cozinhe a abóbora descascada e depois passe também no espremedor, juntando-os e adicionando sal.

      Pique um maço da verdura escolhida e refogue com um pouco de cebola picada e óleo de gergelim e acrescente um pouco de shoio. Unte uma forma com óleo

de gergelim, coloque uma camada de inhame, depois uma camada de verdura, em seguida uma camada de abóbora, até completar a forma.

      Termine com uma camada de inhame, pincele ovo, aplique algumas rodelas de cebola para enfeitar e salpique um pouco de queijo ralado. Asse em forno

brando até secar, por aproximadamente 20 minutos.

SALADA DE AIPO

Ingredientes

100g de abobrinha verde

100g de aipo

1 colher de sopa de azeite puro de oliva

30g de nozes picadas

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 cebola média

3 colheres de sopa de salsinha picada

2 dentes de alho amassados

6 azeitonas pretas médias.

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Rale o aipo e a abobrinha em ralo grosso. Misture com os demais ingredientes e use as azeitonas e a salsa como enfeite.

RECHEIO PARA ROCAMBOLE

Ingredientes

2 xícaras de carne de glúten picada

1 xícara de cogumelos em conserva

1 xícara de palmitos cortados em quadradinho

1/2 xícara de cebola picada

1 xícara de tomates picados

1 colher de sobremesa de orégano seco

1 colher de café rasa sal marinho

3 colheres de sopa óleo de gergelim

Modo de Fazer

      Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos.

      Monte o rocambole, segundo uma receita de sua preferência, usando farinha de trigo integral em substituição à farinha branca e asse.

SUFLÊ DE CENOURA

Ingredientes

4 cenouras médias

1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de mel puro

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Cozinhe metade das cenouras com o tahine até que fiquem tenras, passe numa peneira fina, juntando o mel e o sumo de limão. Rale bem fino o resto das

cenouras e misture com a massa peneirada, formando um suflê.

      Coloque tudo numa fôrma e asse por alguns minutos em forno brando.

      Decore com salsinha picada, coentro fresco picado ou ovo caipira cozido ralado.

PANQUECAS

Ingredientes

1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral fina

1 colher de sopa fécula de araruta

1 colher de sopa de shoio

1 pitada de sal marinho

1 ovo caipira

Óleo de girassol ou manteiga clarificada para fritura

Modo de Fazer

      Bata os ingredientes num liqüidificador, acrescentando água, até que se forme uma massa pouco espessa. Com um pouco de prática se chega ao ponto ideal.

      Unte uma frigideira com o óleo ou a manteiga e derrame pequenas porções da massa, deixando fritar dos dois lados.

      Isso pode ser muito divertido, se você conseguir fazê-la virar no ar, com um golpe na frigideira, como já deve ter visto naqueles pastelões antigos.

      Depois de prontas as panquecas, você pode recheá-las da forma como desejar, podendo ser doce ou salgada.

SOPA DE COGUMELOS

Ingredientes

2 xícaras de cogumelos frescos em fatias finas

1 xícara de leite de amêndoas

2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru

1 xícara de cebola picada

1 dente pequeno de alho amassado

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de missô claro

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sobremesa de páprica em pó

1/4 de colher de chá de sal marinho

1 xícara de água

Modo de Fazer

      Para preparar o leite de amêndoas, coloque-as água fervente até que as cascas se soltem. Bata no liqüidificador com 1 xícara de água fria e até tomar

o aspecto de uma pasta. Passe por pano fino para extrair o leite.

      Para fazer a sopa, junte todos esses ingredientes e deixe ferver, até obter a consistência desejada.

RICOTA DE NOZES

Ingredientes

2 xícaras de ricota fresca

1/2 xícara de nozes picadas

2 fatias de 1cm de pão integral torrado

2 colheres de sopa de cebola ralada

1 xícara de salsa picada

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Pique o pão integral e misture com os demais ingredientes. Unte uma forma e acomode a massa nelas. Leve ao forno até ficar dourado.

PURÊ DE INHAME

Ingredientes

1 kg de inhame

1 colher de sopa de manteiga pura sem sal

Sal marinho a gosto

1 copo de leite de soja

Modo de Fazer

      Cozinhe os inhames com a casca até que fiquem macios, descasque-os, amasse-os no espremedor de batatas.

      Acrescente em seguida a manteiga e o sal, depois cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando, misturando bem, até atingir a consistência desejada.

PÃO FOLHADO

Ingredientes

Farinha de trigo integral

Fubá fino

Aveia integral em flocos finos

Farinha de soja torrada

Ervas verdes

Sal marinho

Água

Modo de Fazer

      Misture partes iguais das farinhas com um pouco de sal, ervas e água, o suficiente para formar uma massa um pouco mais grossa do que a de panquecas.

      Com uma concha, coloque pequenas porções para cozer numa chapa, frigideira ou gril de ferro. É uma receita excelente para o cozinheiro criativo e

ousado, pois permite inúmeras variações.

QUIBEBE

Ingredientes

1 quilo de abóbora-moranga

2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de cebolinha verde picada

2 colheres de sopa manjerona picada

1 colher de chá de açúcar mascavo

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Descasque a abóbora, tire as sementes e o miolo e parta em pedaços, pondo-a para cozinhar com pouca água.

      Quando estiver bem cozida, passe-a por uma peneira ou bata no liqüidificador.

      Faça um refogado com o óleo e a cebola até doure, acrescentando depois os demais temperos e, por fim , a abóbora, o açúcar e deixe cozinhar até engrossar.

Sirva quente.

PUDIM

Ingredientes

1 pão integral

1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim

4 colheres de sopa de fécula de araruta

1 colher de café rasa de sal marinho

3 colheres de sopa de uvas passas

1 colher de café de noz-moscada ralada

1 colher de chá de canela em pó

8 cravos-da-índia

1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce

1 xícara de chá de erva-doce

Modo de Fazer

      Coloque o pão picado em pequenos pedaços de molho no chá, até que inche bem.

      Esprema para retirar bem o líquido, acrescente o tahine ou pasta de gergelim, a araruta dissolvida no chá de erva-doce, o sal e os demais temperos.

      Unte uma forma e coloque o pudim e assar.

PONCHE

Ingredientes

1/2 abacaxi maduro picado

3 maçãs doces picadas

1 cacho médio de uva moscatel picada

1/2 litro de suco de uvas comum sem açúcar

1/2 litro de água mineral

Mel puro a gosto

Modo de Fazer

      Misture esses ingredientes num recipiente largo, acrescente cubos de gelo e sirva gelado.

PATÊ DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes

300g de grão-de-bico

3 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 pitada de sal marinho

Modo de Fazer

      Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Escorra a água, retire as cascas, cubra com um pano e passe o rolo por cima para amassar.

      Cozinhe com água e sal até que fique no ponto. Esfrie e coloque no liqüidificador juntamente com o tahine ou pasta de gergelim e o azeite, batendo

bastante.

      Se a massa ficar muito espessa, acrescente um pouco de água e bater novamente.

      Tire do liqüidificador, junte o alho picado, um pouco de sal e misture num utensílio de vidro.

      Guarde na geladeira por até uma semana.