Trufas de Sorvete

Cortesia da Kibon

 

Ingredientes
½ pote de sorvete sabor chocolate
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
500g de chocolate amargo picado
2 colheres (sopa) de rum (se preferir, pode ser licor)
2 colheres (sopa) de cacau em pó

 

Modo de Preparo
Com um boleador pequeno, modele 20 bolas de sorvete. Coloque em uma assadeira retangular média (33 x 23 cm) e leve ao freezer por 2 horas. Reserve. Em uma panela média, ferva o creme de leite em fogo médio. Retire do fogo e junte o chocolate. Misture até obter uma mistura homogênea. Junte o rum, misture e coloque em uma tigela média. Leve à geladeira por 2 horas ou até obter uma consistência firme. Reserve. Retire da geladeira o chocolate reservado e divida em 20 porções. Abra cada porção na palma das mãos e cubra os sorvetes reservados, dando o formato de trufa. Faça isso com rapidez para o sorvete não derreter nas mãos. Coloque em uma travessa e polvilhe o cacau em pó. Deixe no freezer até o momento de servir.

Tipos de Arroz

 

 

O que não falta no mercado são tipos diversificados de arroz, é claro que quando vamos comprar o que levamos é o Branco (Agulha) normal aquele que nem precisa lavar, isso quando não compra aquele de saquinho. Porém as vezes é bom variar o cardápio e porque não se arriscar e conhecer novos sabores e texturas em um prato tão simples como o Arroz.

Arroz Vermelho: Apresenta uma película vermelha em seus grãos, é o arroz integral do parboilizado, rico em fibras, proteínas, vitaminas e sais minerais.

 

Arroz Parboilizado: Passar por tratamento em água fervente quando os nutrientes são transferidos para a parte interna dos grãos.

 

Arroz Basmati: Especialidade indiana, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso. Muito utilizado na Itália, Portugal e Espanha, principalmente nas paellas.

 

Arroz Tailandês: Também conhecido como Jasmim, apresenta aroma e textura macia.

 

Arroz Selvagem: Rico em nutrientes, pouco calórico e geralmente utilizado em misturas com o Arroz Branco.

 

Arroz Japonês: Conhecido também como Cateto, tem grande quantidade de amido e deve ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para o cozimento de sushis.

 

Arroz Ráris: Uma tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o Selvagem.

 

Arroz Agulha: É o arroz branco polido, o mais comum na culinária brasileira.

 

Arroz Integral: Rico em fibras, vitaminas e sais minerais pode ser encontrado em grãos longos ou curtos

 

Arroz Arbóreo: Arroz arboreo é um arroz italiano, redondinho, meio gordinho, não precisa lavar, e é o legítimo arroz para fazer Risoto.

Empadas de Liquidificador

por: Rosilene F. Nicolau
Rendimento: 30 porções

Ingredientes:
- 3 unidade(s) de ovo
- 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 1 xícara(s) (chá) de leite
- 1 xícara(s) (chá) de requeijão
- 1 colher(es) (sobremesa) de sal
- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, unte as forminhas próprias empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas. Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!

Dica: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito.

Lasanha de Berinjela de Microondas

Ingredientes:
2 berinjelas médias (750 g)
250 g de mussarela ralada
50 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de molho de tomate refogado
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:
Corte as berinjelas em rodelas bem finas, lave-as e coloque-as
em uma tigela. Polvilhe com sal e coloque outra vasilha por cima,
pressionando-as.
Reserve por cerca de 15 minutos. Lave-as e esprema-as bem.
Coloque em um refratário médio (20 x 30 cm), em camadas
alternadas a berinjela, a mussarela, as azeitonas e o Molho
Refogado. Polvilhe o queijo ralado e regue com o azeite. Leve a
lasanha montada ao Microondas por cerca de 12 minutos na
potência média alta.

Pulo do Gato
. Não retire a casca da berinjela pois ela ficará
com mais sabor.
. O sal ajuda a retirar o excesso de líquido da
berinjela, concentrando seu sabor além de não
amargar..
. Se preferir, leve as rodelas de berinjela ao forno
de microondas, por 15 min, em Potência Alta antes de
montar a lasanha.

Empadão de atum e queijo

Ingredientes

Massa
· 1 xícara (chá) de azeite
· 3/4 de xícara (chá) de leite
· 3 ovos
· Sal e pimenta a gosto
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio· 2 tomates sem pele e sementes picados
· 2 latas de atum sem óleo
· 200 g de mussarela cortada em cubos
· Salsa picada a gosto

Modo de preparo

MassaNo liquidificador, bata o azeite, o leite, os ovos, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.

Recheio
Em uma tigela, misture o tomate, o atum, a mussarela e a salsa. Em uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Dica: Substitua o atum por 200 gramas de lingüiça calabresa picada e frita.

Bolo de Carne com Legumes

      por Renata Romeiro da Silva         
         
Ingredientes (4 porções):          

             

3 colheres (sopa) Azeite de Oliva 1/2 kg patinho picado 2 folhas de louro 1 cebola média picada 1 colher (chá) especiarias em pó 1 abobrinha média picada 1 bulbo pequeno de erva-doce picado 1 pimentão vermelho médio em tiras finas     1/2 maço pequeno de salsinha e manjericão picados sal a gosto

      Preparação:

1. Coloque no processador uma colher de azeite, a carne, a cebola, as especiarias e o sal. Bata até obter uma massa e reserve.
   
2. Aqueça em uma panela 1 colher de azeite. Junte a abobrinha, a erva-doce e o pimentão.Refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos ou até os legumes ficarem al dente. No final, junte as ervas e tempere com sal. Retire do fogo.
   
3. Unte uma assadeira para pão de fôrma e forre o fundo e as laterais com parte da massa. Arrume o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos ou até a carne ficar cozida. Retire do forno.
    
4. Montagem: ao amornar, desenforme o bolo, corte em fatias, arrume nos pratos e sirva com salada de folhas. Decore com vinagrete de abobrinha com pimentão vermelho misturado com o azeite de oliva restante.
   E está pronto para servir!    

A caipirinha perfeita

A receita pode parecer fácil, mas não é. Os ingredientes podem parecer os mais simples possíveis, mas se administrados de maneira errada são traiçoeiros. Preparar a caipirinha perfeita requer alguns conhecimentos e técnicas específicas que, se não dominados, rendem coquetéis “desproporcionais”, seja no açúcar, no amargor, na quantidade de cachaça aplicada, enfim.

Pensando em salvar a sua reputação de barman (amador ou não) o etílicos.com fez uma pesquisa minuciosa, afim de destrinchar os segredos do preparo desse drink 100% “made in Brasil”, para que você leitor possa apreciar todo o potencial da bebida. Algumas dicas importantes foram listadas e se seguidas à risca, a probabilidade de você acertar a mão no preparo da caipirinha é muito grande.

A receita em sua essência
50 mililitros de cachaça, duas colheres de sobremesa de açúcar, um limão espremido e gelo. Os ingredientes são limitados, mas as chances de errar são muitas. Não se sabe corretamente a origem da mistura mas é bem provável que tenha surgido pelos lados do interior de São Paulo (daí o nome “caipirinha”). Da receita original, apenas o gelo e o açúcar permanecem inalterados. Com o tempo, o limão foi sendo substituido por frutas do tipo maracujá, morango, lima. A cachaça deu espaço pra vodka, saquê e até mesmo o rum, mas essas modificações são assunto pra mais tarde.

Escolha bem o seu limão
Afinal de contas, ele corresponde a um terço da receita. O mais usado é o limão Thaiti (de preferência o médio, com bastante sumo). Uma dica para escolher seu limão: procure os de casca lisa pois eles costumam ter mais suco. Os de casca mole são geralmente um indício de que a fruta está passada (não é regra, mas é o que ocorre na maioria das vezes).

Cortando o limão
Muitos se perguntam se devem cortar o limão em gomos ou em rodelas. O segredo é cortar a fruta de uma maneira que seja fácil retirar a parte branca do limão (chamada de columela). é isso que dá o amargor característico, e é defeito presente em nove de cada dez péssimas caipirinhas. Procure cortar a fruta no sentido do ponto onde se prende o caule (diferente de como costumamos cortar laranjas para fazer suco). Depois, corta-se novamente pela metade. Assim, a parte branca fica na extremidade e é mais fácil retirá-la. Alguns bartenders (e eu também) preferem cortar em rodelas bem fininhas, dando dois talos, um de cada lado, para retirar a parte branca.

Dê preferência ao bom e velho copo
Em se tratando da caipirinha tradicional (de limão), prefira preparar o drink diretamente no copo ao invés da coqueteleira. Antigamente, o copo “old fashioned” era o mais usado, contudo, hoje em dia, o copo “princesa” (baixo, em formato de V) é um dos mais recomendados pelos barman’s mundo afora. Dica: coloque as quatro bandas da fruta no fundo do copo com a polpa virada para cima (assim, você evita macerar a casca e liberar o amargor). O próximo passo é colocar o açúcar em cima e amassar o suficiente para a fruta liberar seu sumo. Porém, nunca se esqueça: NÃO SE DEVE MACERAR O LIMÃO EXAGERADAMENTE! macerar demais vai amargar a bebida, mesmo com todos os cuidados anteriores.
Em se tratando de caipirinhas com outras frutas (maracujá, kiwi, morango…) a coqueteleira pode ser utilizada. O resultado costuma ser mais leve e refrescante.
Afinal, posso utilizar xarope de açúcar na minha caipirinha?
Pode. a verdade é que se pode utilizar  tanto açúcar quanto xarope de açúcar, vai do gosto do bebedor. Alguns mais conservadores não abrem mão do açúcar, alegando degustar a bebida em todas as suas etapas, do mais amargo ao mais doce, conforme o açúcar vai se misturando ao coquetel. Já aqueles que gostam de coquetéis mais homogêneos preferem o xarope, que não deixa resíduos de açúcar no fundo do copo. Em ambos os casos, convém não exagerar na dose: caipirinhas doces demais são tão intragáveis quanto as amargas.
preparando xarope de açúcar: leve ao fogo em uma panela 2 partes de açúcar para uma de água. Misture até virar uma calda transparente. Coloque em um frasco ou bisnaga e deixe na geladeira (na hora de substituir o açúcar, coloque 4 colheres de chá no preparo na bebida).

Use cachaça de qualidade
Não só a cachaça, mas a vodka, o rum, o saquê. Independente da caipirinha que for ser executada é sempre indispensável uma bebida de qualidade. Quanto melhor a qualidade do destilado, melhor a caipirinha.

Associe a fruta certa à bebida certa
Um dos pontos mais importantes no preparo do seu drink é saber casar a fruta certa com a bebida correspondente. A cachaça, a vodka e o saquê (as três bebidas mais utilizadas na receita de caipirinha) têm características muito diferentes e é normal que uma fruta combine mais que a outra de acordo com a bebida. Sendo assim, algumas combinações são sugeridas:

• cachaça: com frutas cítricas, como limão (1 unidade), limão-siciliano (1/2 unidade), lima-da-pérsia (½ unidade) e frutas brasileiras, como jabuticaba (15 unidades).

•  saquê: com frutas mais delicadas, como uva verde (8 unidades grandes), morango (7 unidades) e kiwi (1 unidade). NÃO USE FRUTAS CÍTRICAS NEM ÁCIDAS!

• vodka: Aqui vale aquela máxima de que “a vodka combina com tudo”. Realmente, a vodka é mais versátil e combina com uma variedade enorme de frutas, com exceção daquelas muito cremosas, como a banana e o mamão.

Adicionando ervas e especiarias à sua receita
Alguns bebedores mais “sofisticados” costumam adicionar algumas ervas aromáticas, como o manjericão e alecrim, a sua receita de caipirinha. O mesmo acontece na adição de algumas especiarias como a pimenta. Gosto não se discute, mas se for inventar, invente direito. Prefira misturar hortelã com frutas cítricas ou ácidas e pimenta com as mais doces (maracujá, caju, carambola). Tenha parcimônia com as ervas aromáticas, pois seu drink pode ficar intenso demais e perder a linha.

Caipirinha em jarra é comum, mas não é o ideal
Por fim, evite preparar caipirinha em jarras ou qualquer outro recipiente de grande quantidade. O resultado final nunca será o mesmo. Pode até ser que você dê sorte e acerte na receita mas é bem improvável.

Dica: caso você precise preparar a receita em grande escala para um grande número de pessoas, os bartender’s mais experientes indicam que você prepare o coquetel na coqueteleira, em pequenas quantidades, e depois ir adicionando à jarra. Contudo, o mais correto é enfileirar diversos copos, cortar todas as frutas e fazer várias caipirinhas de uma vez só.
Amigo etílico, entenda que a receita perfeita de caipirinha é uma arte, e você é o artista. Antes pecar por preciosismo na hora de confeccionar seu drink do que pecar por desleixo. Um bom coquetel, preparado com ingredientes de qualidade e de maneira adequada, é uma experiência gratificante para todos, tanto para o sortudo bebedor quanto para o ego e reputação do barman que o preparou. 
Bom drink a todos.

Geléia de Morango

Ingredientes:

2 caixinhas de morango
1 maçã
1 xícara de açúcar

Modo de fazer:- Lave bem os morangos em água corrente, retire as folhinhas.
- Corte-os em cubos e transfira-os para uma panela.
- Descasque a maçã, rale no ralo grosso (retire as sementes) e transfira para a panela também
- Coloque na panela o açúcar, misture os ingredientes e leve ao fogo alto.
- Assim que levantar fervura abaixe o fogo e mexa só de vez em quando.
- A geleia estará pronta quando os pedaços de morango estiverem bem macios e a caldinha que se forma ficar bem espessa.
- Apague o fogo, deixe esfriar e guarde em vidrinhos esterilizados (ferva por 15 minutos para esterelizá-los) na geladeira.


Fonte: Email

Biscoitinho de Limão

Nós adaptamos essa receita do livro de cookies da Martha Stewart. Ele dá aquela sensação de azedinho-doce na boca. Todo mundo adorou. 

Ingredientes: 

2 xícaras de farinha de trigo 

1 xícara de açúcar refinado 

¼ xícara de suco de limão 

2 colheres de sopa de raspas de limão 

100g de manteiga gelada 

½ colher de chá de fermento 

Uma pitada de sal 

Açúcar cristal para polvilhar 

Modo de Fazer: 

Misture todos os secos numa tigela (farinha, sal, açúcar, fermento). Aos poucos, acrescente pedacinhos de manteiga, esfarelando com as mãos de forma a parecer quase uma farofa. Acrescente então o suco de limão e amasse somente o suficiente para formar uma massa uniforme. Leve à geladeira por meia hora. Abra no rolo entre dois saquinhos plásticos e corte com um cortador ou um copo. Uma opção (como o da foto) é fazer um rolo de massa e cortar pedaços com a faca. 

Coloque os biscoitos numa forma untada com manteiga e farinha e polvilhe açúcar granulado no biscoitos. Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos. Importante: como a massa não vai ovos, ela não doura. Fica bem branquinha. Você precisa tirar do formo quando o biscoito ainda estiver mole. Ele ficará firme quando esfriar. 

Na foto colocamos um pouco de semente de papoula e açúcar demerara ao invés de cristal.

Fonte: Email

Suco vitaminado

Prove esta bebida que faz bem à saúde e ao paladar

 

Ingredientes 
02 bananas passas picadas
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
1 pote de iogurte (sabor da preferência)
3 colheres (sopa) de gérmen de trigo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo

Corte as duas bananas passas em pedaços e junte o suco de laranja, o suco de abacaxi, o iogurte desnatado e as folhas de hortelã. 

Depois bata os ingredientes no liquidificador até que a mistura esteja consistente. 

Sirva bem gelado em um copo alto e decore com ramo de hortelã fresca ou como preferir. 

Categoria: Acompanhamento

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento:2 porções

Grau de dificuldade: Fácil

Receita cedida pela fabricante de barras de frutas Banana Brasil