Com uma faca pontuda
ou uma colher, quebre a barra de chocolate em lascas. Não se
preocupe se os tamanhos dos pedaços ficarem diferentes.
Para derreter o
chocolate, leve-o ao microondas por 3 minutos na potência alta. Dê uma pausa a
cada minuto e mexa bastante. Isso garante que o chocolate derreta por igual e
não fique empelotado.
Depois de derretido,
despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de vai-e-vem
para esfriar.
Quando mais mexer, mais brilhoso ficará o
seu chocolate.
Se você não tiver um mármore para este
manuseio, pode optar por colocar o recipiente do chocolate derretido dentro de
outro recipiente maior contendo água e gelo. Repita da mesma forma o
procedimento de mexer bastante o chocolate até esfriar. Mas muito cuidado, se
cair água no chocolate este estará perdido para o preparo.
Quando está muito calor, 1 colherzinha de
café de pinga ou álcool de cereais misturado ao chocolate, ajuda para que ele
fique mais firme e que não derreta depois de pronto.
Quando o chocolate
estiver frio, volte com ele para o pirex. Ele está na temperatura certa para
começar a ser trabalhado.
O Chocolate estará no ponto quando você
puder senti-lo frio no seu lábio inferior. Faça o toque com a ponta do dedo.
Com o auxílio da
colher, vá despejando o chocolate no molde. Use a parte de trás da colher para
espalhar o chocolate uniformemente.
Escorra o excesso de
chocolate do molde. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira. Depois
de 2 minuto, tire da geladeira e passe outra camada de chocolate.
Repita a operação até
que o ovo esteja na espessura desejada.
O ideal é repetir o
processo mais três vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por dez
minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada
de papel manteiga.
Passados os 10
minutos, tire os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco
quando a fôrma ficar com o fundo transparente.
Antes de desenformar,
limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde.
Faça uma leve pressão
no fundo do molde. O chocolate solta sozinho:
não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo.
Por fim, com cuidado,
retire as sobras para deixar a borda lisinha. No calor, segure o ovo com um
pano limpo e úmido e que não solte pêlos. Isso evita que o ovo fique marcado
com impressões digitais.
Depois de desinformá-los o ideal é que sequem por três horas (no mínimo) antes de embrulhá-los.
Coloque-os sobre uma papel manteiga, virados para baixo.
O Chocolate soa... É preciso esperar que ele complete este seu ciclo, em temperatura ambiente, pois se ele ficar o tempo todo na geladeira, ao seu primeiro contato com o clima externo ele irá derreter.
A mesma coisa vale também para o preparo dos bombons.
