Colaboração de Lopo Pegado
Ingredientes:
- 700 g de bacalhau
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pimentão verde sem sementes
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- ¾ de chávena de folhas de coentro
- 2 pães de forma sem casca
- ½ chávena de água
- ½ chávena de azeite-de-dendê
- 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
- 2 chávenas de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 chávena de castanhas de caju picadas
- sal e pimenta a gosto
Confecção:
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando.
Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau.
Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve.
Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador.
Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo.
Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem.
Reserve numa tigela.
Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto.
Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos.
Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.
Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos.
Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto.
Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.
Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau.
Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve.
Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador.
Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo.
Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem.
Reserve numa tigela.
Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto.
Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos.
Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.
Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos.
Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto.
Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.
