BOLINHOS ROCAMBOLE

Ingredientes

200g de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de manteiga clarificada

1 colher de sopa de coentro fresco picado

3 colheres de chá de açúcar mascavo

1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena moída

1/2 colher de chá de cúrcuma

800ml de água

4 batatas médias

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de chá de gergelim

2 colheres de chá de gergelim ralado

2 pimentas verdes picadas

2 colheres de chá de garam massala

Suco de 1 limão

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Ferva as batatas, escorra e descasque. Faça um purê e junte 2 colheres de chá de açúcar mascavo, a pimenta verde, o coco ralado e o gergelim ao mesmo

tempo. Acrescente a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açúcar, a pimenta-de-caiena, a manteiga clarificada e a cúrcuma.

      Acrescente água e sove até obter uma massa homogênea e macia. Abra com um rolo, forme um retângulo de espessura fina. Junte o restante dos temperos

ao purê de batatas, misture e espalhar sobre a massa. Enrole como se fosse um rocambole e corte em fatias de 2 cm.

      Frite-as na manteiga clarificada até que doure. Sirva quente.

CURRY DE COUVE-FLOR E BATATA

Ingredientes

1 couve-flor média lavada e separada em buquês

4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos

250 ml de iogurte

Manteiga clarificada para fritura

2 colheres de sopa de manteiga clarificada

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de coentro moído

1 pitada de assa-fétida

1/4 de colher de pimenta-malagueta amassada

1 colher de chá de sal marinho

Modo de Fazer

      Frite as batatas no manteiga clarificada até ficarem douradas e macias. Frite, também, a couve-flor. Numa panela pequena, aqueça a manteiga clarificada

e toste o cominho, depois junte os outros temperos.

      Acrescente o iogurte, o sal, as batatas e a couve-flor fritas, misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Sirva com arroz.

CANAPÉ

Ingredientes

Queijo de soja

Azeite de oliva

Sal marinho

Vinagre de arroz

Cebolinha

Azeitonas verdes

Salsinha

Modo de Fazer

      Misture os ingredientes acima, na quantidade que julgar adequada, até formar uma pasta da consistência desejada. Sirva em torradinhas, bolacha água-e-sal

e ou salgadas.

FLAN

Ingredientes

1 forma comum de tofu

1 xícara de suco de maçã

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de café de casca ralada de limão

1 colher de sopa de óleo de gergelim cru

1 barra de baunilha

1 colher de sopa de mel de abelhas

1 pitada de sal marinho

Modo de Fazer

      Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa forma untada e levada ao forno até tomar a consistência

de pudim.

DOCE DE BANANA

Ingredientes

30 bananas-ouro bem maduras

3 xícara de chá pronto e sem açúcar

1 colher de sopa de missô

1 colher de sopa e canela em casca picada

12 cravos-da-índia

1 colher de sopa de sementes de erva-doce

Modo de Fazer

      Dissolva o missô no chá frio e acrescente os temperos. Numa panela funda, coloque as bananas descascadas e o missô dissolvido. Cozinhe por 4 horas

em fogo brando ou então por 2 horas em panela de pressão.

      Deixe esfriar. Unte uma forma e disponha as bananas. Leve ao forno por 30 minutos ou até enxugar bem. Depois que esfriar, guarde em vidros na geladeira.

DOCE DE BANANA SEM AÇÚCAR

Ingredientes

2 kg de banana d'água bem madura

1 colher de sopa de shoio

1/2 colher de café rasa de sal marinho

Modo de Fazer

      Descasque e corte as bananas em pedaços bem pequenos e leve ao fogo brando sem água. Quando a banana começar a soltar água, acrescente o shoio e o

sal e mexa com uma colher de pau até se transformar numa massa uniforme.

      Deixe esfriar e guardar num recipiente de louça ou vidro.

GELATINA DE MAÇÃ

Ingredientes

4 maçãs

1 fava média de baunilha

1 barra de gelatina ágar-ágar

2 colheres de chá de fécula de araruta

3 colheres de sopa de uvas passas

Modo de Fazer

      Ferva a baunilha em 4 copos de água por alguns minutos, adicione a maçã cortada em fatias bem finas e sem casca, as passas e a barra de gelatina ágar-ágar

previamente quebrada.

      Depois de cozinhar o suficiente para dissolver um pouco a maçã, acrescente a araruta dissolvida num pouco de água e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Despejar numa forma e deixar esfriar.

      Depois de fria, leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

CHANTILLY DE SOJA

Ingredientes

2 xícaras de leite de soja gelado

2 colheres de sopa de mel puro

1 barra média de baunilha

Óleo de gergelim

1/2 colher de café rasa de sal marinho

Modo de Fazer

      Coloque o leite, o mel, a baunilha e o sal num liqüidificador, bata e vá juntando o óleo lentamente até formar um creme denso. Mantenha na geladeira

para dar mais consistência e sirva com calda de ameixa preta, calda de abacaxi, morangos ou pêssegos.

DOCE DE SEMOLINA

Ingredientes

250g de semolina fina

250g de açúcar mascavo

250g de manteiga

100g de frutas da estação

50g de avelã picada

3/4 de litro de água ou leite de soja

Modo de Fazer

      Ferva a água ou o leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as

avelãs, doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente.

      Junte as frutas à água ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para não formar pelotas. Retire quando apresentar consistência pastosa.

DOCE DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes

200g de farinha de grão-de-bico

200g de açúcar mascavo

100g de manteiga

50g de castanha de caju picadas

1 colher de sopa de coco ralado

50ml de leite de soja

50ml de água

Modo de Fazer

      Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida.

      Ferva o leite com a água e junte o açúcar e um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo médio até obter uma calda em ponto de fio.

      Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até ficar bem espessa. Retire e despeje sobre uma forma untada

com manteiga.

      Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura. Após esfriar, corte em quadrados

LASANHA

Ingredientes

200g de lasanha integral em tiras

450g de espinafre picado

250g de mussarela ralada

2 dentes de alho picado

1 xícara de cebola picada

1 dúzia de cogumelos médios cortados em fatias

1 colher de chá de orégano desidratado

1 colher de chá de alecrim desidratado

3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

3 colheres de sopa de salsinha picada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1 xícara de tomate picado

3 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola

Modo de Fazer

      Cozinhe a lasanha ao ponto, escorra e reserve. Numa vasilha à parte, refogue a cebola no óleo até ficar dourada, junte o alho, o tomate e o cogumelo,

mexendo por dois minutos.

     Acrescente o espinafre, o orégano, o manjericão, o alecrim e a salsinha, mexendo até que o espinafre murche. Tampe a panela e deixe cozinhar.

      Separe uma xícara de mussarela e 1 colher de sopa de queijo parmesão, misturando o restante dos queijos ao cozido de espinafre, mexendo bem até o

queijo derreta parcialmente.

      Numa assadeira média untada, coloque um camada de lasanha e em seguida uma camada do cozido de espinafre. Vá alternando, de forma que a última camada

seja de lasanha.

      Sobre esta, coloque a mussarela e salpique o queijo parmesão, junto com um pouco de orégano ou alecrim, a gosto.

      Aqueça o forno a 150 graus e asse por 1/2 hora. Sirva ainda quente.

DOCE DE FRUTAS

Ingredientes

10 maçãs descascadas e cortadas em fatias

100g de uvas-passas

200g de açúcar mascavo

1 colher de sopa de manteiga

Água

Modo de Fazer

      Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as fatias de maçã por 3 minutos. Junte a água até cobrir a metade do nível das maçãs e deixe

cozinhar em fogo alto até ficarem transparente e a água evaporar.

      Junte o açúcar e mantenha cozinhando até a consistência de pudim. Acrescente as passas e despeje sobre um prato ou pedra untada com manteiga.

      Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Disponha numa travesse e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

CREME DE INHAME

Ingredientes

Inhame

Missô

Salsinha picada

Alho

Azeite de oliva

Modo de Fazer

      Cozinhar o inhame com casca e depois descascá-lo e colocá-lo num liqüidificador ainda quente. Junte um pouco de missô, de salsinha picada, 1 ou 2

dentes de alho e azeite de oliva puro.

      Adicione um pouco de água para dar a consistência desejada, mais grosso ou mais ralo. Depois de misturados os ingredientes, pode-se aquecer levemente

o creme para servir.

ERVILHA COM QUEIJO

Ingredientes

600g de ervilhas debulhadas

6 tomates cortados em fatias

200 g de panir cortado em cubinhos, com o soro

2 colheres de sopa de Manteiga clarificada

1/4 colher de chá de assa-fétida

1/4 de colher de chá de garam massala

1 colher de chá de sementes de cominho

1/4 de colher de chá de gengibre

1/4 de colher de chá de suco de limão

Manteiga clarificada para fritura

2 colheres de chá cúrcuma

3 colheres de chá de sal marinho

Modo de Fazer

      Frite os cubos de panir, depois deixe-os de molho no soro ou água quente. Misture com a cúrcuma e o sal.

      Aqueça a manteiga clarificada numa panela de fundo grosso e doure as sementes de cominho e o gengibre. Junte a assa-fétida, as ervilhas, os tomates

e o sal.

      Refogue e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Junte o panir escorrido, o sumo de limão e a garam massala.

      Retire e sirva.

DOCINHOS

Ingredientes

250g de farinha de grão-de-bico

125g de manteiga

200g de açúcar de confeiteiro

25g de coco ralado

50g de nozes ou amêndoas picadas

1 colher de chá de canela em pó

Modo de Fazer

      Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha de grão-de-bico, mexendo até escurecer e começar a tostar. Junte as nozes, o coco ralado e a

canela. Acrescente o açúcar, misturando bem e deixe esfriar.

      Forme bolinhas, losangos ou quadradinhos. Se quiser, reserve um pouco do açúcar para polvilhar sobre os docinhos, depois de prontos.

FEIJOADA NATURAL

Ingredientes

2 xícaras de feijão azuki

6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu

3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm

4 folhas de louro

2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos

1 colher de sopa de missô

1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos

1 cebola média picada

1 maço de cebolinha verde

1/2 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de shoio

2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado

Modo de Fazer

      Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque

o sal apenas quando a água atingir estiver quente.

      Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura.

      Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Num recipiente à parte,

doure a cebola no óleo de gergelim, acrescentando no final a cebolinha e o shoio.

      Despeje uma concha do feijão cozido nesse refogado, misture bem e devolva tudo à panela.

      Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.

      Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.

      Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.

HAMBÚRGUER

Ingredientes

3 xícaras de berinjela descascada e picada

2 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina

1 cebola média picada

1 ovo caipira batido

1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim

1/2 xícara de farinha de rosca

1 colher de sopa de salsinha fresca picada

1/2 xícara de água

1 colher de sobremesa de orégano

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Cozinhe a berinjela até ficar macia. Deixe esfriar, depois amasse junto com os demais ingredientes, formando depois bolas, que deverão ser achatadas

com uma tampa para dar formato de hambúrguer.

      Há, no mercado, utensílios especiais para moldar hambúrguer, tornando o trabalho mais fácil e padronizando os tamanhos.

      Para preparar o hambúrguer para servir, faça como um hambúrguer normal, de carne bovina.

GRANOLA

Ingredientes

2 xícaras de aveia integral em flocos grossos

1 xícara de aveia em grãos amassados

1/2 xícara de fubá

1 xícara de banana-passa picada

1 xícara de castanha-do-pará ou de caju triturada grossa

1/2 xícara de sementes de gergelim branco

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1 barra de baunilha picada fina

1/2 xícara de farinha de soja

1/2 xícara de açúcar mascavo

100ml de leite-de-coco

1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes

1 xícara de coco ralado ou amendoim moído

1 colher de café rasa de sal marinho

Modo de Fazer

      Misture os ingredientes, exceto as uvas passas, esfarelando-os com as mãos. Esparrame numa forma e asse em fogo moderado por 1 hora, mexendo a cada

15 minutos e cuidando para não tostar demais ou queimar.

      Depois de pronta, acrescente as uvas passas e misture bem. Deixe esfriar. Use para acompanhar saladas de frutas ou pura, com um pouco de chá quente

ou leite de soja gelado.

DOCE DE ARROZ

Ingredientes

80g de arroz tipo curto

4 litros de leite

300g de açúcar mascavo

50g de amêndoas cortadas em fatias

4 folhas de louro

1/2 colher de chá de cardamomo moído na hora

Modo de Fazer

      Lave o arroz em água fria e escorra. Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite por 20 minutos em fogo alto e junte arroz. Adicione o cardamomo,

o louro e as amêndoas. Deixe cozinhar em fogo baixo até os grãos ficarem amolecidos, mexendo sempre.

      Junte o açúcar, misture bem e leve à geladeira. O arroz doce se tornará mais consistente quando esfriar.

BOLINHAS DE QUEIJO AO MOLHO

Ingredientes

Para as bolinhas:

400g de Panir

3 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de coentro fresco picado

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pimenta verde picada

Sal marinho a gosto

Manteiga clarificada para fritura

Para o molho:

4 tomates grandes

500 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de coco fresco ralado

1 colher de sopa de coentro fresco picado

2 pimentas verdes picadas

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 pitada de assa-fétida

Manteiga clarificada para fritura

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

Bolinhas:

      Sobre uma bancada de mármore ou fórmica, amasse o panir e misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a pimenta, o coentro e o sal, até obter uma massa

homogênea e lisa.

      Divida em bolinhas do tamanho de uma noz e frite na manteiga clarificada até que dourem por igual. Deixe escorrer.

Molho:

      Coloque os tomates em 1/2 litro de água fervente e logo em seguida retire a pele e amasse até formar um purê. Acrescente o restante dos ingredientes,

exceto o coentro e o sal. Frite essa mistura no manteiga clarificada quente e junte os tomates sem pele, o creme de leite, o coentro e o sal.

      Cozinhe por 10 minutos e acrescente as bolinhas de queijo.

BOLINHAS DE LEGUME

Ingredientes

200g de farinha de trigo integral

250 ml de água

Manteiga clarificada para fritura

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena moída

1 colher de chá de coentro moído

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio:

1/2 colher de chá de sal marinho

Batatas cortadas em fatias

Couve-flor separado em buquês

Modo de Fazer

      Misture a farinha com os outros temperos, o sal e o bicarbonato de sódio. Acrescente água aos poucos e mexa até obter uma massa homogênea, semelhante

a massa de panqueca.

      Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira. Mergulhe os legumes na massa e misture até ficarem bem cobertos. Despeje um a um na manteiga clarificada

quente e mexa de vez em quando.

      Retirar quando estiverem dourados e sirva quente.

BIFE DE CENOURA

Ingredientes

1 xícara de cenoura crua picada

2 xícaras de inhame cru, descascado e ralado

1/2 xícara de cebola picada

1 xícara de farinha de trigo integral

ovo caipira

1/2 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de salsinha picada

1 colher de sobremesa de orégano

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Misture todos os ingredientes, depois separe em porções, dando-lhes o formato de bifes. Asse em forma untada.

BATATAS GRATINADAS

Ingredientes

10 batatas

500 g de creme de leite fresco

100 g de manteiga

200 g de Panir fresco (queijo)

2 colheres de sopa de leite em pó

25 g de coentro fresco picado

3 colheres de sopa de coentro em pó

1 pitada de assa-fétida

2 colheres de chá de sal marinho

Modo de Fazer

      Descasque, lave e corte as batatas em fatias finas. Unte uma fôrma refrataria com manteiga e forre o fundo com as fatias de batatas. Salpique levemente

com assa-fétida e coentro fresco em pó. Cubra com uma camada de panir em migalhas, manteiga em pedacinhos e creme de leite. Repita isso mais duas vezes

e termine com o leite em pó.

      Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Dez minutos antes de retirar, remova o alumínio para que gratine.

ARROZ TEMPERADO

Ingredientes

300g de arroz

600ml de água

1 colher de chá de manteiga clarificada

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 vagem de cardamomo

1 colher de chá de canela em pó

2 pimentas amassadas ou picadas

1 colher de sopa de coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Lave o arroz e deixe escorrer por 15 minutos. Ferva- a água e junte o sal. Numa panela média, derreta o manteiga clarificada e doure o cominho e as

pimentas.

      Quando o cominho escurecer, junte a canela, o gengibre e o cardamomo. Misture bem e acrescente o arroz, mexendo por 2 minutos. Junte a água fervendo,

baixe o fogo e tampe.

      Deixe cozinhar por 15 a 18 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida pelo arroz e ele esteja macio. Destampe e deixe o vapor sair por 2 minutos.

      Retire do fogo e sirva numa travessa guarnecida com o coentro fresco e pão.

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral

2 xícaras e meia de água:

1 pitada de sal marinho

Modo de Fazer

      Coloque os ingredientes numa panela de pressão, tampe e leve ao fogo, deixando cozinhar durante 3 minutos em fogo baixo e depois 3 minutos em fogo

médio. Em seguida, deixe em fogo alto até chiar.

      A partir daí, deixe cozinhar em fogo alto por 3 minutos, depois baixe o fogo e cozinhe por meia hora. Desligue, espere esfriar e sair a pressão, depois

sirva o arroz.

ARROZ COM AÇAFRÃO

Ingredientes

2 xícaras de arroz

3 e 1/2 xícaras de água de água fervente

100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito

50 g de uvas passas

50 g de castanha de caju picadas

3 pitadas de açafrão em pó

2 colheres de açúcar mascavo

1 copo de leite quente

1 colher de manteiga clarificada

Modo de Fazer

      Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva

o açafrão em 1 copo de leite quente.

      Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.

No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas.

      Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e

misturar bem.

ARROZ COM ERVILHA E QUEIJO

Ingredientes

2 xícaras de arroz

1 xícara de ervilha

100g de queijo fresco com soro

600ml de água fervente

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de manteiga clarificada

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

      Lave o arroz e deixe de molho por 15 minutos, depois escorra por 10 minutos. Corte o queijo em pedacinhos e frite na manteiga clarificada quente.

      Quando estiverem douradas, mergulhe as bolinhas de queijo no soro misturado com sal e um pouco de cúrcuma.

      Derreta a manteiga clarificada numa panela e frite o arroz. Quando estiver ligeiramente opaco, despeje a água fervente, junte o sal e tampe. Deixe

cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que esteja macio.

      Se as ervilhas utilizadas forem frescas, misturar já no inicio do cozimento. Se forem congeladas, deixar para o final.

      Quando o arroz secar, destampe a panela e deixe o vapor sair durante 3 minutos. Antes de servir, acrescente o queijo frito e a manteiga e misturar

bem. Guarneça com tomates e pepinos em fatias.

ARROZ COM ERVILHA

Ingredientes

200g de arroz

250g de ervilha

1/4 de uma couve-flor cortada em pedacinhos

2 tomates picados

3 colheres de manteiga clarificada

1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

2 unidades pimentas frescas amassadas

1 colher de chá de cúrcuma

1 pitada de Assa-fétida

2 colheres de chá de coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

      Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta

e o gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.

      Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture

os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.