Para preparar as
mais deliciosas e variadas saladas, sempre muito saborosas e apetitosas,
aprenda estes truques:
Vegetais crus
devem ser bem lavados, folha por folha, e depois escorridos. Para que possam
ser melhor saboreados, corte-os em pedaços grandes ou rasgue
as folhas com as mãos. Agrião, rúcula, alface, escarola,
mostarda, e até mesmo espinafre cru, ficam deliciosos se temperados apenas com
sal, pimenta-do-reino,
azeite e limão, mas há quem prefira o vinagre puro ou
aromatizado, que dá um charme todo especial a sua receita. Só não devem ser
temperadas com antecedência,
mas só no momento de servir.
O repolho fica
mais crocante se cortado ao meio e deixado de molho em água gelada com sal.
Depois, é só escorrer bem e cortar em tiras.
Como o tomate
normalmente solta água, corte-o em rodelas ou gomos, retire as sementes,
polvilhe com sal e deixe repousar por 10 minutos.
A cenoura crua
ralada tende a escurecer, por isso regue-a com suco de limão.
Os pepinos não
ficarão amargos se você cortar as pontas e esfregar as extremidades com esses
pedaços cortados, até fazer espuma. Retire a primeira
rodela de cada ponta e descasque. Esfregue com um pouco de
sal, deixe descansar 10 minutos para que percam o excesso de água. Depois, é só
lavar, enxugar
e cortar a gosto.
A cebola perde a
acidez se picada ou cortada em rodelas, posta numa peneira e levada por um
instante numa panela com água fervente. Retire imediatamente,
espere esfriar bem e utilize.
O salsão, aipo e
a erva-doce devem ser bem lavados. Antes de picar, retire os fios que ficam no
sentido do comprimento.
Se usar vegetais
em lata, estes devem ser escorridos, regados com água morna e novamente
escorridos para serem utilizados bem secos.
Arroz, macarrão e
feijão também podem ser utilizados em saladas, mas lembre-se que devem estar
cozidos al dente e o cozimento deve ser feito em água
com sal.
As frutas secas
dão sabor especial às saladas. Ameixas secas picadas ou uvas passas combinam
bem com as saladas temperadas com um molho grosso, tipo
maionese. Também podem ser utilizadas em saladas. Mas
cuidado! A maçã deve ser picada e salpicada com suco de limão para não
escurecer. Abacaxi picadinho
solta muita água e só deve ser acrescentado na hora de
servir. O mesmo acontece com o melão e a laranja.
Muitos vegetais
podem ser consumidos crus, como é o caso da couve-flor, sem os talos, dos
cogumelos cortados fino, da beterraba e da abobrinha, deliciosas
quando raladas. Experimente novos usos para legumes e
verduras e suas saladas serão bem vindas. Seja ousado e crie sua própria
salada, aquela receita especial
que ninguém conhece, mas todos apreciam. Varie o molho,
acrescente restos de aves cozidas ou carnes desfiada, junte queijo prato ou
mussarela picada e
tempere com ervas aromáticas. Seja criativo!
