Conhecer os
temperos e dominar a arte de usá-los só se consegue praticando e não tendo medo
de ousar, criar e arriscar-se. O máximo que pode acontecer
é você ter que acrescentar um novo ingrediente para corrigir
um sabor obtido por engano. Com a prática, isso acaba se tornando uma prática
comum.
Sempre que uma
receita pedir um determinado tempero, não a faça se não tiver o tempero
recomendado. Em último caso, tente um substituto, mas fique
atento às alterações do sabor. Às vezes se consegue
incrementar uma receita antiga com uma providência dessas, tanto quanto se pode
estragar uma receita
simples, por não conhecer os efeitos de determinado tempero.
Hoje em dia, nos
supermercados, é muito fácil encontrar os mais variados temperos desidratados.
Experimente-os. Só não compre em grandes quantidades
e mantenha-os em sua embalagem original, bem fechados. Se
comprar naqueles envelopes plásticos, transfira para um vidro pequeno com tampa
e mantenha ao
seu alcance na cozinha. Se puder, plante uma pequena
floreira com ervas aromáticas e temperos. É ótimo tê-los à mão frescos e
colhidos na hora.
Saiba, agora, um
pouco a respeito dos temperos mais comuns, utilizados na culinária.
Alecrim - tem
folhas pontudas, fortemente perfumadas, usadas para temperar frangos e carnes,
grelhados ou assados.
Alho deve ser
usado com cuidado para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento,
a não ser que você goste ou que a receita assim o exija.
Evite usá-lo em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e
caldos, cremes ou molhos suaves.
Canela em casca
ou em pó é usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.
Cebola fatiada,
picada ou ralada entra no preparo de praticamente todos os pratos salgados. Mas
não deve ser usada em excesso, para não anular o sabor
natural dos alimentos.
Cebolinha
picadinha dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.
Cravo é usado em
compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.
Curry ou caril,
tempero de origem indiana, é usado em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e
molho branco, mas deve ser feito com moderação, pois é
muito forte.
Hortelã usada
para fazer chã, é ótima no preparo de carneiro assado e dá um sabor especial a
molhos e saladas, servindo também para enfeitar coquetéis
e sobremesas com frutas.
Coentro usada
para condimentar peixes e frutos do mar.
Louro em folhas
frescas ou secas têm sabor forte e tempera assados, ensopados e sopas.
Recomenda-se tirar as folhas de louro antes de finalizar o cozimento
do prato, pois costumam amargar.
Manjericão fresco
ou seco é indicado para dar gosto a carnes, sopas saladas de tomates, massas e
molhos.
Manjerona fresca
ou seca é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, molhos de peixe e
saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.
Noz-moscada dá
mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, frutas e
sobremesas.
Orégano tempera
massas, molhos e saladas à base de tomate e alguns legumes. Normalmente é
utilizado sob forma de folhas secas picadas.
Pimenta
malagueta, indispensável nos pratos da culinária baiana, dedo-de-moça,
vermelha, de tamanho grande, comari, amarela e redonda, e de cheiro
podem ser usadas com moderação nos pratos e molhos. Podem
ser usadas frescas, secas ou em conservas.
Pimenta branca,
em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor
delicado.
Pimenta-do-reino,
ou pimenta preta, em pó ou em grão, é mais usada em carnes, aves, saladas,
sopas, legumes e molhos.
Salsa lisa ou
crespa é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes,
sopas, molhos, saladas e certas receitas com batatas ou
ovos, podendo ser usada também para enfeitar pratos.
Sálvia dá sabor
especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em
certas receitas de peixes e molhos.
