SIRI E CARANGUEJO
O ideal é
prepará-los vivos. Mergulhe em água fervente com sal, louro, salsinha, pimenta
em grão e limão. Deixe no fogo por uns 20 minutos.
Espere esfriar no
próprio caldo. Retire, coloque-o sobre uma tábua, de pernas para cima. Arranque
as patas com o auxilio de uma faca e tire a carne.
Tire a parte da casca e puxe a carne. Use conforme a receita
escolhida.
POLVO
Deixe de molho em
água fria e vinagre por uns 15 minutos. Retire com cuidado da água, pois ali
fica depositado o excesso de areia.
Tire as peles
escuras e a bolsa de tinta. Bata bem, como se faz com a língua de boi,
arremessando-a contra a tábua e não como se faz com os bifes,
usando martelo de carne. Enxágüe para tirar prováveis
vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando.
Afervente o polvo, inteiro
ou em pedaços, num caldo aromatizado feito com água, sal,
grãos de pimenta, salsinha, cravo e louro por uns 25 minutos. Depois é só
preparar conforme a
receita escolhida.
